KOREA KIMCHI SAUCE I 韓國泡菜醬
醃泡菜最重要就是泡菜醬，泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道，韓國泡菜醬除用來醃泡菜外，亦可以醃生魷魚、蔥、韭菜、青瓜、蘿蔔、青辣椒，還可以用來炒韓式年糕、炒飯、作泡菜鍋或海鮮鍋湯底等等。
我用了湯底作泡菜醬可以令這個泡菜醬更提鮮，亦可以用水來代替。
湯底
- 乾鯷魚 20條
- 乾海帶 10小片
- 京蔥蔥頭 5條
- 帶皮洋蔥 2個
- 水 2000ml
泡菜醬
- 糯米粉 200g
- 紅糖 2湯匙
- 蒜頭 2個半
- 薑 2茶匙
- 洋蔥 2個細
- 魚露 150 ml
- 韓國蝦醬 2湯匙
- 韓國辣椒粉 250 g
I THERMOMIX ■ 韓國泡菜醬 (大約可以醃製2個大白菜(約6000g))
湯底
- 把乾鯷魚、乾海帶、京蔥蔥頭、帶皮洋蔥、水放入主鍋內煮沸湯底 [TM：60分鐘、varoma、反刀速度1]，倒出碗內放涼，放涼後撈起湯底食材，把湯過濾隔渣
泡菜醬
- 把800ml湯倒回主鍋內，加入糯米粉均勻攪拌小火煮至糯米糊 [TM：5分鐘、95度、速度1]，倒出在大碗內，在室溫放涼備用
- 蒜頭、薑、洋蔥放入主鍋打碎 [TM：5秒、速度8]
- 加入紅糖、魚露、蝦醬在主鍋內攪拌至醬汁 [TM：5秒、速度8]
- 把醬汁倒入糯米糊內，用木棍攪拌均勻，再加入韓國辣椒粉攪拌均勻至韓國泡菜醬
- 把韓國泡菜醬倒入玻璃樽內，然後放入雪櫃保存
