香蔥泡菜

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GREEN ONION KIMCHI 香蔥泡菜

香蔥泡菜是韓國小菜之一,非常簡單,不像泡菜不需要蒜、薑、洋蔥,就製造非常簡單韓國小菜。

  • 香蔥                        300g
  • 魚露                        60 ml
  • 糯米粉                    15 g
  • 紅糖                        2湯匙
  • 韓國辣椒粉            50g
  • 水                            190 ml

THERMOMIX 香蔥泡菜

  1. 把香蔥切除根部,然後切成段
  2. 用食水把蔥段清洗,放在筲箕瀝乾水
  3. 把蔥段放入大碗內,加入魚露,用手攪拌均勻,靜止1小時,其間每20分鐘攪拌均勻
  4. 把水及糯米粉放入主鍋內,用小火煮攪拌均勻至糯米糊,加入紅糖 [TM5分鐘、95度、速度1] ,倒出在大碗內,在室溫放涼備用
  5. 把蔥段放在筲箕,然後把糯米糊倒入大碗內,加入韓國辣椒粉,用木棍攪拌均勻
  6. 把蔥段放回大碗內,帶上手套用手均勻攪拌
  7. 把蔥泡菜放入玻璃保鮮盒內,放滿後用手將泡菜壓實,將空氣擠出,在溫室放置1天進行發酵,然後打開用壓下泡菜,把泡菜汁蓋上蔥泡菜,再放入雪櫃繼續進行低溫發酵

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