SALTED EGG I 鹹蛋 

鹹蛋是廣東人的傳統食品，風味獨特。只需蒸熱鹹蛋再配白飯，就是很簡單的一餐了。醃製出蛋黄流油又起沙的鹹蛋主要材料是鴨蛋及海鹽，自製可自行調節鹹味之外，就是可以自己挑選海鹽來醃製，當然必須是Celtic Sea Salt海鹽喇！

• 鴨蛋                8隻
• 米酒                60ml
• 水                    700ml
• 粗海鹽            175g
• 花椒                2茶匙
• 八角                2個
• 桂皮                1條

I THERMOMIX ■ 鹹蛋

1. 把鴨蛋擦洗淨、抹乾備用
2. 把水煮沸 [TM：10分鐘、100度、速度1]
3. 加入粗海鹽煮溶 [TM：5分鐘、100度、速度1]，再加入花椒、八角、桂皮煮 [TM：2分鐘、100度、速度1]，然後把鹽水冷卻備用
4. 把米酒倒入小碗內，把每隻鴨蛋放入米酒中，均勻地蘸上一層米酒，然後小心輕輕放入玻璃密實瓶
5. 把已冷卻鹽水倒入玻璃密實瓶，鹽水必須完全蓋過鴨蛋，封好瓶蓋，貼上已寫上醃製日期，放至通風室溫醃製20-30日
6. 醃至28日把鹹蛋取出，放在蒸鍋內蒸10分鐘 [TM：10分鐘、115度、湯匙速度]，把鹹蛋切一半可上碟
7. 把其他鹹蛋取出放在筲箕上瀝乾或用廚紙抹乾水份，放入蛋盒內，然後放入雪櫃儲存

Remark

 醃製過的鹽水可以循環再用2-3次，但再次使用時要先煮沸，然後放涼便可以