鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS

5-6月又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款是鹽漬青梅，做法很簡單，但醃製需要半年或以上，醃製越來越香，所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。

鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式，梅子蒸排骨、梅子燜鴨等，亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。

日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。

• 日本青梅(南高梅-黃梅)                1000g (挑選色澤轉淺黃、硬實)
• 粗海鹽                                            400g

I 鹽漬青梅 ■ 青梅、淺黃梅

1. 用食水清洗青梅，用鹽水浸泡2小時去除苦澀味，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份，然後用竹籤慢慢挑出青梅的黑色蒂及刮除髒兮
2. 把青梅、粗海鹽一層一層間著放入已消毒玻璃瓶內，平均分佈，最後一層是粗海鹽，蓋上蓋密封醃製
3. 貼上標籤識別釀製日期，要醃製半年以上就可以享用，醃製越來越香