曲奇皮蛋撻
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BUTTER EGG TART I 曲奇皮蛋撻 蛋撻是香港人最喜愛的地道美食之一,新鮮出爐熱呼呼的蛋撻,是難以抗拒的引誘!港式蛋撻有分曲奇皮和酥皮,各有捧場客。材料很簡單,有生牛油、Celtic Sea Salt、麵粉、雞蛋、水、椰奶,但要整外皮鬆脆,蛋至嫩滑,就不簡單。 蛋汁過篩3次 蛋汁一定要雪最少2小時或隔夜…
牛筋凍
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BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍 動物的皮,如豬皮、魚皮、豬腳、雞爪..和筋絡都含有很多的膠原蛋白,都可以做出美味的肉凍。做牛筋凍和豬皮凍比較起來,牛筋凍操作起來會容易一些,因為牛筋上沒有毛髮,處理較為方便。 用煲方式來煮牛筋,冷卻凝固後,沾上醬汁即可食用,嚼勁很有彈性,牛筋和水的比例要1:3。 牛筋 …
班蘭咖央醬
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班蘭咖央醬 I PANDAN KAYA 咖央醬在東南亞地區如馬來西亞、泰國、新加坡等…很受歡迎,咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料。只需要把所有材料放入Thermomix,打成漿及烹煮,在打漿時已經傳來班蘭香味,完成後就是很靚綠色的咖央醬喇! 班蘭葉 …
薯餅
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HASH BROWN POTATO I 薯餅 薯餅一定會想起M記,真的很好味,但很久沒有食..買了幾個薯仔,慢慢地香煎,外皮焦香甘脆,內裡質感豐富,可以作早餐及下午茶,大人和小朋友都喜歡的薯餅啊! 真的要趁熱食呀! 薯仔 300g 薯粉starch …
黑芝麻糊
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Black Sesame Dessert I 黑芝麻糊 烏卒卒芝麻糊,用Thermomix幫手,研磨及烹煮都是用一鍋過,又可以不用隔渣,因打倒渣都無,真的很方便啊! 可以隨時整都沒有問題! 黑芝麻對於人體的好處相信很多朋友都知道,但自家製芝麻糊很煩複的,因需要很多工具,記得之前用blender把芝麻打成粉及糊狀時,非常麻煩,因blender會發熱,需要給時間它休息,又整到很污穢,這次用Thermomix 真的慳時間方便。 黑芝麻(熟) …
煉豬油
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HOMEMADE LARD I 煉豬油 Thermomix低溫煉豬油,煉出來的豬油清澈雪白,清香,不會焦黃,不會彈油,完全不用顧著爐火,又不會有油煙,真的可以輕輕鬆鬆煉出百分百純豬油。 溫熱的猪油是淺黃透明,在24度以下呈白色固體,冷藏可保存約3個月,冷凍保存半年。豬油是最好的動物性脂肪,所以要用靚猪來煉製,把豬油撈飯,再淋上豉油,就已經是最好的美食了。把煉豬油剩下的猪油渣,可以用來炒菜。 猪油猪油,如果仍然對猪油怕怕,那就不夠update喇!現在很多資訊都已經為猪油澄清,猪油是最好的動物性脂肪(good fat),是健康食油之一。從一位非常資深的自然療法醫生Dr. John Chen 的“您吃錯食物了”的免費講座裡得知健康資訊,在講座裡會認識很多最基本對食物及健康的資訊,都是日常基本必須要知的,如果大家都想知道有沒有吃錯食物,或想深入了解更多食物及健康資訊,那就一定要聽這個免費講座喇,好像他會定期分享健康飲食資訊。…
千層酥皮
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PUFF PASTY I 千層酥皮 千層酥皮真的香口酥脆,不但用來製作酥皮蛋撻,蝴蝶酥,還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯,有著極為豐富的應用。 其實跟製造牛角包Croissant都是用同一樣的製作方法,只是不需要用酸種/天然酵母來製造。大家可以做些酥皮放在冰箱作待用,可以保存4-6個月。 麵團 T45/中筋麵粉 …
法式雞肝醬
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CHICKEN LIVER PATÉ I 法式雞肝醬 有一次在西貢吃過後就愛上了的chicken liver Pâté ,用來塗抹麵包、餅乾…. 真的很香很滑,把鮮嫩的雞肝醬放入口,嘴裹已經充滿濃郁的甘香,還有一層鮮黃色的生牛油封著,是雞肝醬的天然防腐劑,很靚呀!不捨得破爛它啊!是平民版的肝醬… 雞肝 …
酸種牛角包
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SOURDOUGH CROISSANT I 酸種牛角包 牛角包幾乎是每個人心中至愛麵包之一,但是用非常多的牛油來製造的,所以真的非常邪惡,真的不敢食,怎麼辦好呢,唯有自己用raw butter及酸種代替酵母來做牛角包,就不會邪惡啦,食多多都沒有問題,還能吸收好脂肪(good fat),身體是很需要好脂肪的,所以很健康。自家製當然沒有任何添加,所以很有質感,不會像市面上的牛角包食後好似來去如風一樣,食完好似無食一樣。 還有Thermomix 的好幫手來量度材料、混合、揉麵,很快捷方便,清洗亦很容易。 麵團…