泰式冰鎮墨魚頭
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THAI COLD CUTTLEFISH HEAD I 泰式冰鎮墨魚頭 非常喜歡吃這個泰式冰鎮墨魚頭,墨魚頭好爽口彈牙,這個調味料是這道菜的靈魂,甜甜酸酸辣辣非常開胃,雪凍更加美味,放在雪櫃隨時享用,送酒一流。 墨魚身可以打成墨魚丸、墨魚滑…墨魚頭就可以做這道菜。 墨魚頭 …
墨魚丸
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CUTTLEFISH BALL I 墨魚丸 墨魚丸是吃火鍋時的必備之選之一,用墨魚打至爽口彈牙墨魚丸,亦可以做墨魚餅、墨魚滑,打成膠後亦可以加入自己喜歡的餡料,如喜歡質感比較軟及滑,就加多些水,自己製作足料又美味,絕對不會有很多粉,放在冰箱冷藏可以隨時享用。 墨魚鬚是不能打成膠,只有墨魚身才能打成膠,所以買一斤墨魚,只有約120g製成墨魚丸,剩下的墨魚鬚可以切細粒混合一起,能夠吃到墨魚粒,口感豐富,至於墨魚頭可以煮另一味菜色。 墨魚 1200g (3隻)…
乾香草
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DRY HERBS I 乾香草 在家種植了一些香草,看著它們快高長大,正當煮食時需要用著它們時,就可以隨時隨地任意採擇,令食物增添新鮮美味,亦令生活變得很寫意。 有時候都要為它們收剪一下,令它們更加壯健,但剪下來又用不完怎麼處理好呢?其實有時買回來的香草都很多,情況一樣都是用不完,於是就把它們變為乾香草吧!就不會浪費喇,因它們很快枯掉。 用焗爐比較小心,因很容易讓香草燒焦,依不同種類的香草調整時間,帶有粗莖的香草如迷迭香,烘烤時間較長,而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間,除焗爐之外,還有食物風乾機,都可以做乾香草。 其實做乾香草除了用焗爐烘乾、食物風乾機風乾,當然可以用最天然方法就是用陽光把新鮮香草自然風乾,只需要把香草用繩子綑成一束,倒掛在通風處一至兩星期自然風乾便可以,但要注意季節和氣候變化。 不知道大家喜歡那一種方法呢?…
紅豆沙
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RED BEAD SOUP I 紅豆沙 紅豆沙是經典的中式湯水,不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品,紅豆入口軟腍,清甜中帶一股果皮香,更可加入蓮子或百合作配料,令味道更豐富。 紅豆沙雖然材料簡單,但要煮至起沙都不容易,一般都會想起把紅豆放在雪櫃浸過夜,但煲出來的湯色差,雖然會令紅豆容易軟身,但不代表容易起沙。 其實把紅豆洗淨,放入白鑊炒至豆香,煲出來的湯色會更好。其實選紅豆都好影響煲出來的顏色及時間,要選擇鮮紅色的紅豆,豆面不要有蛀口,所以要煲又靚又香又起沙的紅豆沙真不容易啊! 紅豆 …
生朱古力
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NAMA CHOCOLATE I 生朱古力 生朱古力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音唸做Nama,意思是純粹、新鮮的意思。 材料用有機可可脂、有機可可粉及生牛油…做出健康朱古力,利用Thermomix能控溫、融煮功能,隨時隨地都可以按自己喜好,輕鬆做出軟滑香濃,柔軟入口即溶,綿潤濃郁的生朱古力。 有機可可脂 75g 有機可可粉 …
香草檸蜜焗春雞
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ROASTED CHICKEN WITH LEMON AND HERBS I 香草檸蜜焗春雞 法國春雞size剛好,檸蜜香氣逼人,外脆內嫩的烤春雞,只要「醃」和「焗」,這兩個步驟就這麼簡單,百吃不厭的檸蜜味道,酸酸甜甜,開胃又好吃!金黃微脆外皮,內裏的肉質嫩滑多汁,把雞肉切下來,或撕下來吃,真的可以吃清光,骨都無剩,亦可以加些喜歡的配菜,如甜椒、洋蔥、薯仔…吸收了雞汁原味,也生色不少,味道鮮甜。…
泰式生菜包
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THAI MINCED MEAT WRAP I 泰式生菜包 泰式生菜包可以當作小吃,亦可以餸菜下飯,而且製作簡單,把肉碎放入生菜,捲好後放入口裏,清爽可口的生菜包裹酸辣惹味的肉碎一起吃,很爽脆多汁,清新感覺,滋味無窮,真的一口接一口吃。 西生菜 …
四逆湯
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四逆湯 自從認識四逆湯,已經常常飲用,本身很怕凍,手腳凍,飲後的確有明顯幫助,其實現代都市人真的很難有一位真正熱底的人,基本大部份都是寒底,因大家會出入冷氣、飲凍品、食寒涼食物…很多人以為自己是熱底,其實是真寒假熱,所以四逆湯每位都很適合,提高陽氣。四逆湯是四種材料,有製附子、乾薑、炙甘草,很簡單,但效果就不簡單。 製附子 9g 乾薑 9g 炙甘草 9g I…