酸種

Sourdough Starter  I 酸種    近年,香港人對麵包有了新發現,說的是酸種麵包(Sourdough)。但有趣的是,酸種麵包不是什麼創新事物,反而是重投傳統擁抱,以天然酸種作酵母,麵粉和水,加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌,只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰,開始悄悄地發酵,膨脹大了。其實,只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母,更發現跟酸種麵包的味道是不能比的,再也回不了頭。 T55/高筋麵粉 水…

酸種餐包 

SOURDOUGH BUNS I 酸種餐包  酸種麵包立即想起皮脆內軟質感的歐洲麵包,很多人很喜歡的,但香港人仍然喜歡港式麵包,因喜歡內外都軟綿綿的質感,其實酸種都可以做出這軟綿綿的質感,那麼香港人就可以享受很有生命力的酸種的同時,也可以繼續享受港式麵包,可以與商業麵包分手了。 這次嘗試做的酸種餐包,真的很軟和蓬鬆,塗上一層厚厚生牛油或雞肝醬,一口咬上! T55/中筋麵粉      280g 酸種 …

酸種歐陸式麵包

Sourdough Bread I 酸種歐陸式麵包 相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包(Sourdough)這一詞並不陌生,材料非常簡單,只需要麵粉和水就養成酸種喇! 一個酸有過百種益生菌,所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包,然後一口咬上,嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包。 T55/中筋麵粉       180g 水    …