青醬
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PESTO I 青醬 青醬是義大利麵必備的醬料之一,自製青醬只需幾秒,正統青醬是用松子,但可以用其他原味堅果,如花生、核桃、腰果等,這次用了已焗原味腰果,青醬又不一定用羅勒,可以用芫荽代替,把所有材料打成醬就完成了,真的非常容易。 初榨冷壓橄欖油 …
糖醋子薑
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PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑 不時不食,五月天正是子薑當造期,要選擇帶有紅芽的子薑,這種才夠嫩,處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性,就是遇酸變紅,遇變紫,所以遇到米醋它自然就變有點粉紅,不需要增加任何色素,是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸,顏色就更加紅。 子薑可入饌以成為十分美味菜式,亦可以閒時直接當零食食用,當然不少人喜歡用糖醋醃漬,淡淡粉紅色,酸甜爽脆。 要子薑有淡淡粉紅色,那就要保留粉色薑芽,還有要用米醋來沖洗海鹽,切記用水來沖洗啊!…
小炒王
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小炒王 小炒王是去大牌檔的例牌菜式,一般小炒王必有都是韮菜、蝦乾、豆腐乾及魷魚等,亦有些加入豬油渣或五花肉、XO醬,其實可以加入自己喜歡不同食材炒,是一個簡單的菜式。 花生油/猪油 15g 韭菜 …
焗腰果
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ROASTED CASHEW NUT I 焗腰果 腰果是受歡迎零食之一,怕用油炸麻煩,所以用焗方式都可以一樣香脆可口,亦可以入饌在中西餸菜中,既簡單又健康,用焗爐就可以隨時隨地焗腰果。 腰果 隨意 海鹽 …
意式風乾火腿蘆筍卷
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ROASTED ASPARAGUS WRAPPED WITH PROSCIUTTO I 意式風乾火腿蘆筍卷 很簡單的菜色,將淡淡的蘆筍配以鹹鹹的意式風乾火腿,捲在一起是很配搭的味道,當作前菜或party的小食是非常清新開胃的。 青蘆筍較甜、白蘆筍較清淡,但不論白蘆筍或青蘆筍,先把它們切去根部及刨去表皮,那就不會容易起渣,焗後蘆筍變軟身,顏色仍然很翠綠,很juice。…