鳳梨酥
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PINEAPPLE CAKE I 鳳梨酥 鳳梨酥是台灣最著名的送禮佳品,現今有不同種類做法的鳳梨酥,發現有不少朋友都很喜歡食鳳梨酥,我就不大興趣,鳳梨酥的造型都是方形,是一個模具只做一個鳳梨酥,需要很多模具才能做到很多個一樣size的方形鳳梨酥,所以我用手每個搓成圓形,感覺圓形都不錯,用新鮮菠蘿攪拌打碎再熬煮成鳳梨餡,用了生牛油做成酥皮,一口鳳梨酥。烹調鳳梨餡需要頗長時間,但有Themomix幫手,絕對不用擔心手累的問題。 鳳梨餡 菠蘿 1個…
香脆焗薯粒
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BAKED POTATO SQUARES I 香脆焗薯粒 薯仔是大眾化的食材,可以整出不同小食及菜色,如薯蓉、薯餅、薯角、焗薯等,大小朋友都很喜歡,薯角、薯條常是西餐的配菜,如果嫌麻煩用油炸,可以用煎或焗都會很香脆。 薯仔 2個 水 …
煎草飼牛扒
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PAN-FRIED GRASS-FED STEAK I 煎草飼牛扒 煎一塊好味牛扒之前,先選靚牛扒,現在牛有分穀飼牛及草飼牛,我一定會買草飼牛,牛天生不是食草為主嗎?食草的牛運動量較大,脂肪會比較少,肌肉會更加扎實,更有嚼勁。 喜歡吃牛的朋友一定很喜歡食牛扒,但在家裹每次自己煎牛扒都總是沒有餐廳做的那麼好食,通常都是很乾、很粗糙、很韌..你們都是一樣嗎? 用了這個新派做法是把牛扒不停翻面煎,可以縮短煎牛扒的時間,可以使牛扒更嫩一些,跟舊派的做法相反做法。還有一些小貼士,不要把牛扒從雪櫃拿出來回溫;印乾牛扒直接用海鹽及黑胡椒醃製;不要醃製後放在室溫一會才煎,這樣會使牛扒出水,而影響煎的效果,煎一塊好味牛扒。 煎完牛扒後亦可以用回煎後的肉汁,立即做一個醬汁淋上牛扒。可以煮一些配菜如薯角、蔬菜等放在碟上更加豐富。…
蒜粉
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GARLIC POWDER I 蒜粉 蒜粉是中西式料理都少不了的重要配角,不管是爆香、烤焗、燉煮,都能讓菜餚滋味更豐富濃郁。蒜粉是最簡單又美味的調味,想把大蒜變成蒜粉,可以有不同方法,其中可以以天然太陽生曬,製作天然香料。 蒜頭 焗爐 把蒜頭去皮,切成薄片,可用切片器切片 把蒜片放在已鋪上烘焙紙的焗盤上,焗130度3-4小時以低溫焗…
蒜辣炸雞翅
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GARLIC AND SPICY FIRED CHICKEN WINGS I 蒜辣炸雞翅 雞翅基本上不論大小朋友都應該不會不喜歡吧,尤其是烤、炸雞翅,就特別喜愛,連歌都有得唱,能炸出外皮酥脆,內裹還保持濕潤,真的停不了,用了蒜及辣椒粉,調味料隨自己喜歡選擇。…
香蒜辣蜆天使麵
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SPAGHETTI AGLIO E OLIO I 香蒜辣蜆天使麵 很喜歡幼幼的天使麵,配上濕潤醬汁,最怕吃乾身的意粉,白汁都不是我杯茶,較喜歡肉醬意粉、青醬意粉,蒜辣意粉是我喜歡之一,有蒜香,辣味,再加上新鮮蜆,很簡單就已經很好味了。 沙白蜆 300g…
韓式涼拌芽菜
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KOREAN MUNG BEAN SIDE DISH I 韓式涼拌芽菜 在韓國小菜之中涼拌芽菜也是很喜愛之一,一般韓國菜都是辣,但這個小菜不辣,充滿麻油及蒜香味,非常爽脆,亦非常簡單小菜。 芽菜 …
韓國泡菜醬
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KOREA KIMCHI SAUCE I 韓國泡菜醬 醃泡菜最重要就是泡菜醬,泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,韓國泡菜醬除用來醃泡菜外,亦可以醃生魷魚、蔥、韭菜、青瓜、蘿蔔、青辣椒,還可以用來炒韓式年糕、炒飯、作泡菜鍋或海鮮鍋湯底等等。 我用了湯底作泡菜醬可以令這個泡菜醬更提鮮,亦可以用水來代替。 湯底 乾鯷魚 …
韓國泡菜
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KOREA KIMCHI I 韓國泡菜 傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃製發酵,但每次食用前需要剪,為求方便,在醃泡菜前把菜切一塊塊,食用的時候就很方便了。其實與製作傳統韓國泡菜沒有太大分別的。 大白菜 1個 (約3000g) 海鹽 …