芋蝦 I FRIED TARO BALL
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芋蝦 I FRIED TARO BALL 芋蝦是傳統賀年食品之一,本來並非球形,其實是長形彎曲的,炸好後的芋絲的頭和尾好像蝦鬚和蝦腳,形態像蝦,便命名為芋「蝦」,不過「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷,不方便儲存,斷了亦不吉利,因此演變成今天的繡球狀芋蝦,亦是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品。 這個芋蝦選用廣西荔浦芋頭,用手刨出每條幼長的芋絲,嚴選優質的橄欖油炸成一球一球金黃色的芋蝦,每一球芋蝦,全是心機和時間的結晶。每一口能品嚐到酥、脆、鹹、香,乾爽輕身的芋蝦。 除味道外,意頭俱佳「芋蝦、芋蝦,食完笑蝦蝦」、一層的金黃色芋蝦像黃金財圓滾滾,不論是拜年送禮、小吃,相信人人都會爭着吃。 成份…
芋蝦
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FRIED TARO BALL I 芋蝦 芋蝦其實沒有蝦是炸芋絲而已,是用筷子夾一小量芋絲放入油炸,一落鑊芋絲會四散,變成一隻蝦的樣子,所以叫芋蝦,但現今紛紛用球狀取代了,是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品之一,是我喜愛之一呀! 現今芋蝦身價很貴,一磅都要$1XX-$2XX,一個芋蝦,全是心機和時間的結晶。選芋頭要多紫色的根、輕身,用來做芋蝦就要選長身芋頭。自己炸芋蝦除了不用捱貴外,還可以選用優質的橄欖油、花生油、猪油等來炸芋蝦,那就放心品嚐喇! 芋頭 …
法式豬肉醬
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PORK RILLETTES I 法式豬肉醬 雞肝醬在較早前已經試做了,其實法式的肉醬有多種多樣,除了肝醬(Pâté),還有肉醬(Terrine)、熟肉抹醬(Rillettes),這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes,這個醬可作餐前小食,適合配麵包、多士、脆餅,配上醃酸青瓜小洋蔥,沒那麼Heavy之餘,也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感,每一口都充滿脂香,味道非常濃郁,如果加上一杯酒,就更完美了。 梅頭肉 250g 五花腩 …