酸種歐陸式麵包

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Sourdough Bread I 酸種歐陸式麵包

相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包(Sourdough)這一詞並不陌生,材料非常簡單,只需要麵粉和水就養成酸種喇! 一個酸有過百種益生菌,所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包,然後一口咬上,嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包。

  • T55/中筋麵粉       180g
  • 水                        100ml
  • 酸種                         36g
  • 海鹽                           4g

THERMOMIX ■ 酸種歐陸式麵包

  1. 把酸種、海鹽、水、中筋麵粉放入主鍋攪勻 [TM1分鐘速度2],攪成麵團[TM2分鐘、揉麵糰]
  2. 室溫發酵4小時,期間每小時摺下反下麵團
  3. 將麵團滾圓做型,放入雪櫃普通格發酵12-14小時
  4. 用250度焗30分鐘預熱焗爐及鑄鐵鍋
  5. 界包入鑄鐵鍋連蓋一起焗,焗250度焗25分鐘
  6. 開蓋,用200度焗10分鐘

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About the Author: peggy