生芝士
RAW CHEESE I 生芝士 芝士真的男女老幼都喜歡，特別是女士們真的瘋狂，有很多不同種類芝士食品，如有芝士蛋糕、芝士焗龍蝦、芝心pizza、芝士火鍋…亦直接生食芝士等，市面上有不同種類的芝士，真的花多眼亂，我不太喜歡食芝士，但是已焗溶化芝士的pizza就喜歡吃，要買只會買生芝士(raw cheese)，因生芝士是由未經巴氏消毒(unpasteurized)的牛奶製成，所以保留了其營養價值，生牛奶一直是優質芝士的主要成分，因為它們具有獨特的風味。 當牛奶經過煮製或巴氏殺菌(unpasteurized)後，許多天然存在的富含風味的酶（有益細菌）會因加熱而被破壞或變性，而芝士則失去了重要的風味基礎。生芝士(raw cheese)是有益健康的良性脂肪good fat之一。因不太常吃，所以通常買一塊芝士放在家中，可以放很久的。大家選購時一定要認住unpasteurized先好買呀!
生牛油
RAW BUTTER I 生牛油 在日常生活中會用牛油做材料，如做蛋糕、餅乾、麵包、雞翼…還有食菠蘿包都會夾住厚厚一層的牛油，使菠蘿包更美味，大家都應該食過菠蘿油吧！ 人造牛油margarine是大家最熟識的，已經知道它含有反式脂肪，對健康有害的，要對自己身體好些，一定要遠離它。不知道大家有否聽過生牛油raw butter，raw butter是未經加熱，未經巴氏滅菌unpasteurized…所以營養還存在，亦是有益健康的良性脂肪good fat之一。大家選購時一定要認住unpasteurized先好買呀!…
古早味蛋糕
CASTELLA CAKE I 古早味蛋糕 台式古早味蛋糕充滿蛋香，沒有加入cream、泡打粉和複雜的餡料去制成，只有淡淡的雞蛋香味的味道，口感軟綿綿不會太甜，不添加任何香精等，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，做出濕潤柔軟的古早蛋糕，在焗制時已有很香的牛油雞蛋的味道，味道是香港的紙包蛋糕似的。 生牛油 100g T45/低筋粉 100g…
泰式冰鎮墨魚頭
THAI COLD CUTTLEFISH HEAD I 泰式冰鎮墨魚頭 非常喜歡吃這個泰式冰鎮墨魚頭，墨魚頭好爽口彈牙，這個調味料是這道菜的靈魂，甜甜酸酸辣辣非常開胃，雪凍更加美味，放在雪櫃隨時享用，送酒一流。 墨魚身可以打成墨魚丸、墨魚滑…墨魚頭就可以做這道菜。 墨魚頭 …
墨魚丸
CUTTLEFISH BALL I 墨魚丸 墨魚丸是吃火鍋時的必備之選之一，用墨魚打至爽口彈牙墨魚丸，亦可以做墨魚餅、墨魚滑，打成膠後亦可以加入自己喜歡的餡料，如喜歡質感比較軟及滑，就加多些水，自己製作足料又美味，絕對不會有很多粉，放在冰箱冷藏可以隨時享用。 墨魚鬚是不能打成膠，只有墨魚身才能打成膠，所以買一斤墨魚，只有約120g製成墨魚丸，剩下的墨魚鬚可以切細粒混合一起，能夠吃到墨魚粒，口感豐富，至於墨魚頭可以煮另一味菜色。 墨魚 1200g (3隻)…
乾香草
DRY HERBS I 乾香草 在家種植了一些香草，看著它們快高長大，正當煮食時需要用著它們時，就可以隨時隨地任意採擇，令食物增添新鮮美味，亦令生活變得很寫意。 有時候都要為它們收剪一下，令它們更加壯健，但剪下來又用不完怎麼處理好呢？其實有時買回來的香草都很多，情況一樣都是用不完，於是就把它們變為乾香草吧！就不會浪費喇，因它們很快枯掉。 用焗爐比較小心，因很容易讓香草燒焦，依不同種類的香草調整時間，帶有粗莖的香草如迷迭香，烘烤時間較長，而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間，除焗爐之外，還有食物風乾機，都可以做乾香草。 其實做乾香草除了用焗爐烘乾、食物風乾機風乾，當然可以用最天然方法就是用陽光把新鮮香草自然風乾，只需要把香草用繩子綑成一束，倒掛在通風處一至兩星期自然風乾便可以，但要注意季節和氣候變化。 不知道大家喜歡那一種方法呢？…
紅豆沙
RED BEAD SOUP I 紅豆沙 紅豆沙是經典的中式湯水，不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品，紅豆入口軟腍，清甜中帶一股果皮香，更可加入蓮子或百合作配料，令味道更豐富。 紅豆沙雖然材料簡單，但要煮至起沙都不容易，一般都會想起把紅豆放在雪櫃浸過夜，但煲出來的湯色差，雖然會令紅豆容易軟身，但不代表容易起沙。 其實把紅豆洗淨，放入白鑊炒至豆香，煲出來的湯色會更好。其實選紅豆都好影響煲出來的顏色及時間，要選擇鮮紅色的紅豆，豆面不要有蛀口，所以要煲又靚又香又起沙的紅豆沙真不容易啊！ 紅豆 …