泰式海鮮辣汁
THAI SEAFOOD SPICE SAUCE I 泰式海鮮辣汁 在泰國食生蝦刺身最喜歡的是青綠色的醬汁,感覺很fresh酸酸辣辣…非常香,所以會常備放在雪櫃,這個醬汁除了配刺身生蝦之外,可以配刺身三文魚及其他海鮮,真的可以提鮮的,這個醬真的很喜歡,用自家種植有機芫茜,在泥土上剪出芫茜時,手充滿著芫茜味道,真的很香,亦非常容易做,只是把所材料打成醬便完成。 鳥眼辣椒 (Bird Eye Chili) …
芋頭糕
TARO CAKE I 芋頭糕 冬季正是芋頭最當造的季節,選靚芋頭要拿上手要輕身不墜手,質地乾身粉嫩,帶淡淡粉紫幼紋,入口軟糯帶甜,這次用盛名的荔浦芋 做芋頭糕。芋頭糕與蘿蔔糕的材料和製法大同小異,一般來說芋頭糕比蘿蔔糕較易,因為蘿蔔糕需要刨蘿蔔絲,所花的時間比較長,但有Thermomix幫手就方便很多。 芋頭 …
椰汁年糕
COCONUT NEW YEAR GLUTINOUS RICE CAKE I 椰汁年糕 這個椰汁年糕都是只用糯米粉,沒有加入其他粉製造,製法都是堅持用古法方法,把麵糊搓成麵團,所以跟古法年糕的做法一樣,都是煙煙韌韌,只是加入椰汁,所以會有椰香味,有些人覺得食古法年糕後,感覺欠了些什麼味道,不知道是否是椰味呢?那麼您們喜歡原味道的古法年糕,還是加入椰汁的年糕呢?…
蘿蔔糕
TURNIP CAKE I 蘿蔔糕 在賀年糕中,蘿蔔糕應該是最受歡迎,不管是清蒸、香煎還是加上XO醬炒,都具有不同風味。 在製作過程的確比較繁複,要把蘿蔔刨絲,好在有Thermomix幫手就輕鬆很多,自家製的蘿蔔糕,可以因應自己喜歡及挑選靚食材,一般蘿蔔糕會放臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱、冬菇..等,我不喜歡加太多材料,所以只加肥臘腸及蝦米而已,都已經很香喇!至於口感較喜歡軟硬適中,如果煎比較喜歡厚切會較有質感。因落了蠔油,所以不是白雪雪,味道真的不錯。 蘿蔔 …
豬皮凍
PORK JELLY I 豬皮凍 一塊豬皮都可以很好味,可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍,天氣開始乾燥,吃豬皮補充一下膠原蛋白先,其實做豬皮凍不太難,但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層,然後將豬皮熬制,經過一段長的時間後,出現了皮膠, 最後冷卻凝固,豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮,沾上醬汁即可食用,嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮,出來的會有所不同,蒸會晶瑩剔透,煲會呈奶白色,豬和水的比例要1:3。 豬皮 …
米漿粥
米漿粥 如果大家有研究養生及健康知識,應該對太極米漿粥不會陌生,只是用大米及水煮成米漿粥,是透過米漿粥來養脾胃,所以一定要煮到達標準,達標準是放涼後好像果凍似的,不可以太滐,又不可以太浠,還有每日早晨起床後,第一杯是喝一碗暖暖的米漿粥約300ml來代替水。 用Themomix煮米漿粥真的輕鬆很多,不需要攪拌、不需要顧爐火、又不需要用湯匙𢳂出…可以輕輕鬆鬆完成米漿粥,最重要堅持食用太極米漿粥。 梗米(珍珠米) 100g 水 …
香草
HERBS I 香草 看見外國烹飪節目,常見廚師在田園或廚房內即摘新鮮香草為菜式烹調,令人羨慕不已,雖然沒有農田花園,也可以種植在小小露台,都很滿足。自家種當然要種有機喇!所以買有機種子、有機泥土,由種子開始,每天看著它們成長,真的很開心,很有滿足感,所以栽種能夠陶冶性情是真的,在下廚時又可以即摘幾片香草烹調,自家種食用就安心得多。 現在家中種了自己常用的香草有Basil、Rosemary、Thyme、芫茜、香蔥、京蔥…當中自己最喜愛是芫茜,可以用作煲湯、做醬汁等… 至於香蔥當然常用,它們的生命力很強,把它剪下後,它們很快再生長,亦比之前生長得更壯。 I 芫茜 I Basil…
香蔥曲奇
CHIVE COOKIE I 香蔥曲奇 喜歡鹹味曲奇,牛油搭配香蔥竟然撞出不一樣的火花!濃郁的香蔥帶著淡淡的鹹味,焗的時候已飄來很香的牛油香蔥味,入口很酥,沒有脆,非常適合老人和小朋友食用。 T55/中筋麵粉 160g 香蔥 …
Cacao Butter
RAW CACAO BUTTER I 可可脂 Raw Cacao butter(可可脂)以可可樹上生長的可可豆為原料,這些可可豆與生產巧克力和可可粉的相同,為了製作Butter,將可可豆冷榨以提取油-類似於橄欖和橄欖油。在室溫下,這種油像椰子油一樣固化,但是,當可可脂塗抹在皮膚上時,其融化效果就像乳液一樣,並迅速吸收到毛孔中,立即保濕。 但您也可以吃可可脂,以獲取許多健康益處,是最健康的脂肪之一。可可脂通常用作草漿黃油的無乳製品替代品,可以通過這種植物性脂肪添加到膳食中,獲得健康益處。 Raw cacao butter富含必需脂肪酸(omega-3和omega-6)和抗氧化劑,這些健康的脂肪不帶有碳水化合物或隱性糖,可可脂還富含油酸,棕櫚酸和硬脂酸,它們是重要的抗氧化劑,不僅可以延長健康壽命,而且還可以降低中風風險。…
花生油
PEANUT OIL I 花生油 香港都能買到新鮮即榨花生油,無錯是即榨花生油,絕對不是一般市面各種牌子的花生油,一聞就知,因即榨花生油實在太香! 油對健康很重要,大家每天都會用來煮食,所以一定要慎選啊,還有花生油亦是有益健康的良性脂肪(good fat)攝取之一,真的要選無添加新鮮即榨的花生油,你嚐過就知道了。 香港真的很少有即榨花生油賣,還在市區,在旺角街市盡頭,是由新會人湯先生開的新會五谷磨坊,他用磨油機即榨花生油,遠處都聞到花生香味,大家亦可以自備玻璃瓶啊! 新會五谷磨坊 地址﹕旺角渡船街324號順興地下1號