梅子果醬
梅子果醬 I PLUM JAM 4-6月份又是青梅季節，買了很多青梅用來浸梅酒、醃脆梅、鹹漬青梅、醃鹹水梅…但買回來的青梅不是每一粒都完美，都會有瑕疵，過熟破皮，通常都會把這些儲起，不浪費，最後就會做梅子醬，就可以畫上完美句號。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅。突別喜歡用黃梅(完熟梅)做果醬真係一個好好的選擇，一來很有桃香味，不會像青梅帶有苦澀味，二來肉質夠腍，梅的果膠比教多，好快就可以煮成果醬。 梅子果醬可塗抹麵包、餅乾上吃，亦可以跟其他調味料製成醬汁，用來醃製在肉類上都可以。 浸完梅酒的梅，可以用來做梅子醬，但糖的份量就需要調節，因為泡過梅酒已經有點甜度。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
鹽漬青梅
鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS 5-6月又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款是鹽漬青梅，做法很簡單，但醃製需要半年或以上，醃製越來越香，所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。 鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式，梅子蒸排骨、梅子燜鴨等，亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
脆梅
脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款小食脆梅，說明是脆梅，當然要脆喇！要脆必須要挑選硬實青梅，大約5天醃製，過程必需殺青及浸泡糖水，才能使酸梅甜中帶微酸，沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅，不會像中國的青梅酸澀味，還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存，在炎炎夏日，食一口脆梅，感覺很開胃。 青梅 …
芋蝦
FRIED TARO BALL I 芋蝦 芋蝦其實沒有蝦是炸芋絲而已，是用筷子夾一小量芋絲放入油炸，一落鑊芋絲會四散，變成一隻蝦的樣子，所以叫芋蝦，但現今紛紛用球狀取代了，是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品之一，是我喜愛之一呀！ 現今芋蝦身價很貴，一磅都要$1XX-$2XX，一個芋蝦，全是心機和時間的結晶。選芋頭要多紫色的根、輕身，用來做芋蝦就要選長身芋頭。自己炸芋蝦除了不用捱貴外，還可以選用優質的橄欖油、花生油、猪油等來炸芋蝦，那就放心品嚐喇！ 芋頭 …
月餅
MOONCAKE I 月餅 中秋節快到，又是食月餅時候，現在有不同種類月餅，有傳統、有冰皮，有雪糕，餡料多到數不盡，基本上什麼都有，我自己不是太喜歡食月餅，但要選就會食傳統廣式月餅，蓮蓉及豆沙較喜歡的餡料。月餅有很多工序，先由餡料、搓皮、包餡、壓模、烘焙、回油，每一個程序很考功夫和技藝，才做出油光閃閃的廣式月餅。 月餅模具50g 鹼水 碱麵 5g 水 …
碱麵/鹼水
SODA ASH I 碱麵 碱麵可以中和酸味，也可以加深麵食顏色，自製亦很容易就是把小蘇打加熱，就是那麼簡單，做月餅會用上少量，可以使顏色加深，有時候做麵或麵包都會用上。 小蘇打 (Baking Soda) 10g…
蓮蓉
LOTUS SEED PUREE I 蓮蓉 中秋節快到，又是大家食月餅的時候，傳統廣式月餅是蓮蓉餡，第一次做蓮蓉，才發現原來蓮子價錢不平，亦要細心把每粒蓮子檢查，要確保把蓮子芯除去，否則會苦澀，及挑走爛蓮子，作檢查時真的有幾粒蓮子還未被取出蓮子芯，真的不要懶啊。 其實做蓮蓉不難，只是把蓮子煮軟攪碎成泥，加入糖及油，然後不斷炒就完成，但需要不少耐性及臂力去炒蓮蓉，所以Thermomix幫忙煮、攪及炒，真的一機包辦，辛苦晒喇！ 記得小時候的蓮蓉是深色的，所以用了紅糖、麥芽糖，甜度就調較自己的口味，油就選用自家製豬油，想幾滑有幾滑，自家製的好處就是知道用什麼材料及絕對沒有任何添加劑，都是值得的。 蓮蓉除了做月餅餡外，亦可以做包子餡…等，把蓮蓉預先做好，放入冰箱保存，不論做月餅或包子等就更省時省力！…
芋頭糕
TARO CAKE I 芋頭糕 冬季正是芋頭最當造的季節，選靚芋頭要拿上手要輕身不墜手，質地乾身粉嫩，帶淡淡粉紫幼紋，入口軟糯帶甜，這次用盛名的荔浦芋 做芋頭糕。芋頭糕與蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕較易，因為蘿蔔糕需要刨蘿蔔絲，所花的時間比較長，但有Thermomix幫手就方便很多。 芋頭 …
椰汁年糕
COCONUT NEW YEAR GLUTINOUS RICE CAKE I 椰汁年糕 這個椰汁年糕都是只用糯米粉，沒有加入其他粉製造，製法都是堅持用古法方法，把麵糊搓成麵團，所以跟古法年糕的做法一樣，都是煙煙韌韌，只是加入椰汁，所以會有椰香味，有些人覺得食古法年糕後，感覺欠了些什麼味道，不知道是否是椰味呢？那麼您們喜歡原味道的古法年糕，還是加入椰汁的年糕呢？…