碱麵/鹼水
SODA ASH I 碱麵 碱麵可以中和酸味，也可以加深麵食顏色，自製亦很容易就是把小蘇打加熱，就是那麼簡單，做月餅會用上少量，可以使顏色加深，有時候做麵或麵包都會用上。 小蘇打 (Baking Soda) 10g…
蓮蓉
LOTUS SEED PUREE I 蓮蓉 中秋節快到，又是大家食月餅的時候，傳統廣式月餅是蓮蓉餡，第一次做蓮蓉，才發現原來蓮子價錢不平，亦要細心把每粒蓮子檢查，要確保把蓮子芯除去，否則會苦澀，及挑走爛蓮子，作檢查時真的有幾粒蓮子還未被取出蓮子芯，真的不要懶啊。 其實做蓮蓉不難，只是把蓮子煮軟攪碎成泥，加入糖及油，然後不斷炒就完成，但需要不少耐性及臂力去炒蓮蓉，所以Thermomix幫忙煮、攪及炒，真的一機包辦，辛苦晒喇！ 記得小時候的蓮蓉是深色的，所以用了紅糖、麥芽糖，甜度就調較自己的口味，油就選用自家製豬油，想幾滑有幾滑，自家製的好處就是知道用什麼材料及絕對沒有任何添加劑，都是值得的。 蓮蓉除了做月餅餡外，亦可以做包子餡…等，把蓮蓉預先做好，放入冰箱保存，不論做月餅或包子等就更省時省力！…
芋頭糕
TARO CAKE I 芋頭糕 冬季正是芋頭最當造的季節，選靚芋頭要拿上手要輕身不墜手，質地乾身粉嫩，帶淡淡粉紫幼紋，入口軟糯帶甜，這次用盛名的荔浦芋 做芋頭糕。芋頭糕與蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕較易，因為蘿蔔糕需要刨蘿蔔絲，所花的時間比較長，但有Thermomix幫手就方便很多。 芋頭 …
椰汁年糕
COCONUT NEW YEAR GLUTINOUS RICE CAKE I 椰汁年糕 這個椰汁年糕都是只用糯米粉，沒有加入其他粉製造，製法都是堅持用古法方法，把麵糊搓成麵團，所以跟古法年糕的做法一樣，都是煙煙韌韌，只是加入椰汁，所以會有椰香味，有些人覺得食古法年糕後，感覺欠了些什麼味道，不知道是否是椰味呢？那麼您們喜歡原味道的古法年糕，還是加入椰汁的年糕呢？…
蘿蔔糕
TURNIP CAKE I 蘿蔔糕 在賀年糕中，蘿蔔糕應該是最受歡迎，不管是清蒸、香煎還是加上XO醬炒，都具有不同風味。 在製作過程的確比較繁複，要把蘿蔔刨絲，好在有Thermomix幫手就輕鬆很多，自家製的蘿蔔糕，可以因應自己喜歡及挑選靚食材，一般蘿蔔糕會放臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱、冬菇..等，我不喜歡加太多材料，所以只加肥臘腸及蝦米而已，都已經很香喇！至於口感較喜歡軟硬適中，如果煎比較喜歡厚切會較有質感。因落了蠔油，所以不是白雪雪，味道真的不錯。 粉量及水量 粘米粉份量是去皮後蘿蔔重量7分之1(即係700/7=100g) 澄麵份量是粘米粉重量4分之1(即係100/4=25g)…
