醬鴨舌
SAUCED DUCK TONGUE I 醬鴨舌 鴨舌，小小一條舌頭，已經吸引很多人了！在香港很難買到像台灣或上海的鴨舌連下巴、喉嚨、兩邊叉骨。新鮮當然亦很難買，所以大多在凍肉店買到的外國進口的冰鮮鴨舌，都是又軟又滑的皮和肉，吐出來的都只有一片小骨，也較容易處理。 鴨舌烹調煮法亦相當之多，有麻辣、滷水、醬油、豉油、糟鹵、醉鴨舌..是送酒必備小食。 鴨舌 …
紅燒牛肋條
BEEF RIB FINGER STEW I 紅燒牛肋條 牛肋條用Thermomix先跑活水，在烹煮時配了紅蘿蔔，及添加香料、香蔥、薑、蒜，用Thermomix燉煮，牛肋肉不爛，口感軟軟的，輕鬆完成一道簡單的料理。 牛肋條 …
花生糖
PEANUT BRITTLE I 花生糖 花生糖有不同餡料，有軟有硬，花生脆糖是歷久不衰的經典糖果之一，製作時需要耐心地把花生衣去除，還要快捷地攪拌、壓制形狀、切塊，製作後即食真的新鮮香脆，回味無窮。 帶皮花生仁 250g 熟白芝麻 …
土匪雞翼
BANDIT CHICKEN WINGS I 土匪雞翼 土匪雞翼名稱的由來是從前湖南土匪四處打家劫舍，除了劫走金銀珠寶外，連各家各戶的香草、香料都不放過，用這些偷來的材料來烤雞翼，香氣撲鼻，幾里以外都聞得到。所以當人們聞到土匪雞翼的香味，就會開始警覺，因為知道附近一帶有土匪出沒。 土匪雞翼的特別之處在於香料，焗、煎都可以，外乾內嫩滑，令人一試難忘。 雞翼 10隻…
芋蝦
FRIED TARO BALL I 芋蝦 芋蝦其實沒有蝦是炸芋絲而已，是用筷子夾一小量芋絲放入油炸，一落鑊芋絲會四散，變成一隻蝦的樣子，所以叫芋蝦，但現今紛紛用球狀取代了，是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品之一，是我喜愛之一呀！ 現今芋蝦身價很貴，一磅都要$1XX-$2XX，一個芋蝦，全是心機和時間的結晶。選芋頭要多紫色的根、輕身，用來做芋蝦就要選長身芋頭。自己炸芋蝦除了不用捱貴外，還可以選用優質的橄欖油、花生油、猪油等來炸芋蝦，那就放心品嚐喇！ 芋頭 …
法式豬肉醬
PORK RILLETTES I 法式豬肉醬 雞肝醬在較早前已經試做了，其實法式的肉醬有多種多樣，除了肝醬（Pâté），還有肉醬（Terrine）、熟肉抹醬（Rillettes），這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes，這個醬可作餐前小食，適合配麵包、多士、脆餅，配上醃酸青瓜小洋蔥，沒那麼Heavy之餘，也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感，每一口都充滿脂香，味道非常濃郁，如果加上一杯酒，就更完美了。 梅頭肉 250g 五花腩 …
番薯糖水
SWEET POTATO SOUP I 番薯糖水 冬天的時候，晚飯後總會想食暖笠笠的傳統港式糖水，夠滋潤，簡簡單單又容易整的莫過於蕃薯糖水，是其中一個最適合秋冬的港式糖水，蕃薯糖水最重要是那個薑湯，一定要夠薑味夠濃才好喝。食完番薯會否放屁呢？ 番薯 300g (大約2個)…
香草薄脆餅
HERBS CRACKERS I 香草薄脆餅 脆餅是作餐前小吃，做法很簡單，用海鹽、香草已經很香，亦可以加入芝麻，所以加入不同材料，就能做出不同口味，再沾上不同醬，如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等，還可以配搭芝士、生牛油等，真的非常美味，非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 …