月餅
MOONCAKE I 月餅 中秋節快到，又是食月餅時候，現在有不同種類月餅，有傳統、有冰皮，有雪糕，餡料多到數不盡，基本上什麼都有，我自己不是太喜歡食月餅，但要選就會食傳統廣式月餅，蓮蓉及豆沙較喜歡的餡料。月餅有很多工序，先由餡料、搓皮、包餡、壓模、烘焙、回油，每一個程序很考功夫和技藝，才做出油光閃閃的廣式月餅。 月餅模具50g 鹼水 碱麵 5g 水 …
碱麵/鹼水
SODA ASH I 碱麵 碱麵可以中和酸味，也可以加深麵食顏色，自製亦很容易就是把小蘇打加熱，就是那麼簡單，做月餅會用上少量，可以使顏色加深，有時候做麵或麵包都會用上。 小蘇打 (Baking Soda) 10g…
豬皮
PORK SKIN I 豬皮 火鍋、車仔麵等，都喜歡有豬皮作菜，其實製作也不難，只是把已處理好的猪皮焗或炸，然後再泡浸，就是平是火鍋必要的豬皮，吸收醬汁或湯汁，非常美味，真的一塊很便宜的豬皮可以製造不同美食。 豬皮 I 豬皮 用刀刮走豬皮表面污物後清洗乾淨 煮沸水後，把豬皮放入煮10分鐘，然後取出，再用刀再刮豬皮表面污物，去除豬皮上的脂肪層及豬毛，把豬皮瀝乾水後用廚紙吸乾水份…
蓮蓉
LOTUS SEED PUREE I 蓮蓉 中秋節快到，又是大家食月餅的時候，傳統廣式月餅是蓮蓉餡，第一次做蓮蓉，才發現原來蓮子價錢不平，亦要細心把每粒蓮子檢查，要確保把蓮子芯除去，否則會苦澀，及挑走爛蓮子，作檢查時真的有幾粒蓮子還未被取出蓮子芯，真的不要懶啊。 其實做蓮蓉不難，只是把蓮子煮軟攪碎成泥，加入糖及油，然後不斷炒就完成，但需要不少耐性及臂力去炒蓮蓉，所以Thermomix幫忙煮、攪及炒，真的一機包辦，辛苦晒喇！ 記得小時候的蓮蓉是深色的，所以用了紅糖、麥芽糖，甜度就調較自己的口味，油就選用自家製豬油，想幾滑有幾滑，自家製的好處就是知道用什麼材料及絕對沒有任何添加劑，都是值得的。 蓮蓉除了做月餅餡外，亦可以做包子餡…等，把蓮蓉預先做好，放入冰箱保存，不論做月餅或包子等就更省時省力！…
壽司
SUSHI I 壽司 非常簡單就可以做出大人及小朋友都很喜歡的，家裡有刺身級紐西蘭亞卡羅阿帝王三文魚，艾多美壽司紫菜，風乾火腿，就簡單做出壽司喇…可以選擇自己喜歡的材料如，甜蛋、吞拿魚、飛魚子、青瓜、牛油果…壽司可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生、也可以是熟的，很適合野餐料理之一。 珍珠米 2杯 水 …
焗脆豬皮
CRISPY PORK RINDS I 焗脆豬皮 一塊很便宜的豬皮可以製造不同美食，很簡單把猪片用天然陽光曬至乾硬，在焗時它焗到脹卜卜，不論炸或焗都很脆，再曬上自己喜歡不同調味料，如蒜粉、海鹽、黑胡椒、辣粉…可以當作零食，用來送酒亦很不錯吧! 豬皮 …
烤雞
ROAST CHICKEN I 烤雞 烤焗雞可以用不同調味醃出不同口味，基本上都會很好味，有時用rosemary等香料做出西餐風味，這次用孜然、花椒等做出另一風味，最緊要好味，再放上不同配菜，可以放上蕃薯仔、薯仔、南瓜、紅蘿蔔…已經很豐富了，還把焗雞留下的精華做了肉汁醬，真的可以用到盡，在節日裡烤雞非常大派用場，人少可以用春雞，人多就可以用大雞。 春雞 1隻 醃料 小茴香 …
芒果流心椰汁糕
FLOWING COCONUT PUDDING I芒果流心椰汁糕 很喜歡流心，餡是至愛的呂宋芒，配搭用蛋白做出的細滑椰汁凍糕，口感像豆腐，結合起來不單單是美味。 流心餡 呂宋芒 1個…
椰汁糕
COCONUT PUDDING I 椰汁糕 這款椰汁糕凍糕，除用上魚膠粉就沒有加其他粉製造，與一般坊間不同之處，就是加入蛋白，做出非一般市面的椰汁凍糕，口感細滑像豆腐，用冰粒加快變稠，再利用Thermomix的調節溫度功能，就能輕鬆做出帶點不同的椰汁糕凍糕。 椰漿 300g 水 …
糖醋排骨
SWEET AND SOUR SPARERIBS I 糖醋排骨 糖醋排骨是中式經典菜色，酸酸甜甜醒胃易入口，有骨有肉，口感較為豐富，用來拌飯絕對不錯。用Thermomix煮糖醋排骨幾乎可以是零失敗，收汁的效果亦很滿意。 肋排 …