三文魚牛油果他他
SALMON AND AVOCADO TARTARE I 三文魚牛油果他他 在西餐廳頭盤其中都會有三文魚牛油果他他，是清涼輕食之一，三文魚要選用剌身級，所以當然選用最優質的「紐西蘭亞卡羅阿帝王三文魚」 Akaroa NZ…
威靈頓三文魚
SALMON WELLINGTON I 威靈頓三文魚 用了酥皮包上紐西蘭亞卡羅阿帝王三文魚做出的威靈頓三文魚，用青醬代替忌廉菠菜，焗出外酥內軟及三文魚魚香。我自己一向覺得酥皮有點膩，所以這個份量已經足夠2-3人。 自製酥皮 1片 三文魚 …
芒果布甸
MANGO PUDDING I 芒果布甸 現在芒果都有很多不同品種，但最喜歡仍然是呂宋芒很有香芒味，其次是腰芒都很香甜，所以不論用來做甜品、雪糕，都只會選擇呂宋芒，芒果布甸一般都會用芒果味啫喱粉做成，這些都是人做香料和色素，這次全用新鮮芒果做布甸，加入芒果粒，能食出滿滿的香芒味！ 呂宋芒 …
流心芒果布甸
FLOWING MANGO PUDDING I 流心芒果布甸 現在芒果都有很多不同種類，但最喜歡仍然是呂宋芒很有香芒味，其次是腰芒都很香甜，所以不論用來做甜品、雪糕，都只會選擇呂宋芒，芒果布甸一般都會用芒果味啫喱粉做成，這些都是人做香料和色素，這次全用新鮮芒果做布甸，亦做了流心餡，切開時會流出濃郁的芒果醬，一口可以食到布甸之餘還可以有濃郁juicy的芒果醬，很滿足，只是做多一些工夫，就可以有流心喇！ 其實做流心不難，要做到爆芒就要用大些冰格準備喇! 流心餡 呂宋芒 …
青醬
PESTO I 青醬 青醬是義大利麵必備的醬料之一，自製青醬只需幾秒，正統青醬是用松子，但可以用其他原味堅果，如花生、核桃、腰果等，這次用了已焗原味腰果，青醬又不一定用羅勒，可以用芫荽代替，把所有材料打成醬就完成了，真的非常容易。 初榨冷壓橄欖油 …
糖醋子薑
PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑 不時不食，五月天正是子薑當造期，要選擇帶有紅芽的子薑，這種才夠嫩，處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性，就是遇酸變紅，遇變紫，所以遇到米醋它自然就變有點粉紅，不需要增加任何色素，是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸，顏色就更加紅。 子薑可入饌以成為十分美味菜式，亦可以閒時直接當零食食用，當然不少人喜歡用糖醋醃漬，淡淡粉紅色，酸甜爽脆。 要子薑有淡淡粉紅色，那就要保留粉色薑芽，還有要用米醋來沖洗海鹽，切記用水來沖洗啊！…
小炒王
小炒王 小炒王是去大牌檔的例牌菜式，一般小炒王必有都是韮菜、蝦乾、豆腐乾及魷魚等，亦有些加入豬油渣或五花肉、XO醬，其實可以加入自己喜歡不同食材炒，是一個簡單的菜式。 花生油/猪油 15g 韭菜 …
焗腰果
ROASTED CASHEW NUT I 焗腰果 腰果是受歡迎零食之一，怕用油炸麻煩，所以用焗方式都可以一樣香脆可口，亦可以入饌在中西餸菜中，既簡單又健康，用焗爐就可以隨時隨地焗腰果。 腰果 隨意 海鹽 …
意式風乾火腿蘆筍卷
ROASTED ASPARAGUS WRAPPED WITH PROSCIUTTO I 意式風乾火腿蘆筍卷 很簡單的菜色，將淡淡的蘆筍配以鹹鹹的意式風乾火腿，捲在一起是很配搭的味道，當作前菜或party的小食是非常清新開胃的。 青蘆筍較甜、白蘆筍較清淡，但不論白蘆筍或青蘆筍，先把它們切去根部及刨去表皮，那就不會容易起渣，焗後蘆筍變軟身，顏色仍然很翠綠，很juice。…
朱古力雪糕
CHOCOLATE ICE-CREAM I 朱古力雪糕 傳統的雪糕都會用蛋黃、牛奶和忌廉的材料來製作的，現在很多用了香蕉來代替蛋黃及奶製品，將香蕉冷藏後打成糊狀，就會帶有黏稠的口感，有雪糕的感覺，但我不喜歡雪糕有香蕉味道，所以都會用回傳統的材料，當然忌廉用自製的椰子鮮忌廉，還有自製的椰子煉奶，加入煉奶會使質感更滑。 用Thermomix整雪糕真的用幾秒時間便完成享用。 自製黑朱古力 50g 可可粉 …