韓國泡菜醬
KOREA KIMCHI SAUCE I 韓國泡菜醬 醃泡菜最重要就是泡菜醬，泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道，韓國泡菜醬除用來醃泡菜外，亦可以醃生魷魚、蔥、韭菜、青瓜、蘿蔔、青辣椒，還可以用來炒韓式年糕、炒飯、作泡菜鍋或海鮮鍋湯底等等。 我用了湯底作泡菜醬可以令這個泡菜醬更提鮮，亦可以用水來代替。 湯底 乾鯷魚 …
韓國泡菜
KOREA KIMCHI I 韓國泡菜 傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃製發酵，但每次食用前需要剪，為求方便，在醃泡菜前把菜切一塊塊，食用的時候就很方便了。其實與製作傳統韓國泡菜沒有太大分別的。 大白菜 1個 (約3000g) 海鹽 …
傳統韓國泡菜
TRADITION KOREA KIMCHI I 傳統韓國泡菜 去韓國餐廳一定會有一碟碟小菜，其中一碟一定有韓國泡菜，其實這幾款小菜加一碗白飯，就已經很滿足了，泡菜對韓國人來說是生活上不可或缺的食物。傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃發酵。 大白菜 …
Lemonade
LEMONADE I 檸檬汁 新鮮Lemonade檸檬汁，非常合適熱辣辣天氣，因要把整個檸檬連皮攪爛，所以一定要買有機檸檬，把所有材料放入Thermomix只用2秒就已經把整個檸檬攪爛，快到都不知道自己已經完成Lemonade了，然後隔渣即飲，亦可以留少許檸檬碎，就可以飲用時咬到一粒粒的檸檬碎，飲後感覺很舒服及很fresh。 檸檬渣可以放入水煲等作清洗作用，真的連渣也不放過。 有機檸檬 …
涼拌蓮藕
LOTUS ROOT SALAD I 涼拌蓮藕 天氣熱辣辣，最好就食涼拌小菜，看見有泥的蓮藕，蓮藕微甜而脆，就買一節細做涼拌，只用薑蔥絲，加一些乾辣椒、紅糖及米醋，再淋上香蔥油混合起來，就已經有一點點辣，一點點甜，又有一點點酸的開胃小菜，清爽脆口的口感so fresh。 蓮藕 …
月餅
MOONCAKE I 月餅 中秋節快到，又是食月餅時候，現在有不同種類月餅，有傳統、有冰皮，有雪糕，餡料多到數不盡，基本上什麼都有，我自己不是太喜歡食月餅，但要選就會食傳統廣式月餅，蓮蓉及豆沙較喜歡的餡料。月餅有很多工序，先由餡料、搓皮、包餡、壓模、烘焙、回油，每一個程序很考功夫和技藝，才做出油光閃閃的廣式月餅。 月餅模具50g 鹼水 碱麵 5g 水 …
碱麵/鹼水
SODA ASH I 碱麵 碱麵可以中和酸味，也可以加深麵食顏色，自製亦很容易就是把小蘇打加熱，就是那麼簡單，做月餅會用上少量，可以使顏色加深，有時候做麵或麵包都會用上。 小蘇打 (Baking Soda) 10g…
豬皮
PORK SKIN I 豬皮 火鍋、車仔麵等，都喜歡有豬皮作菜，其實製作也不難，只是把已處理好的猪皮焗或炸，然後再泡浸，就是平是火鍋必要的豬皮，吸收醬汁或湯汁，非常美味，真的一塊很便宜的豬皮可以製造不同美食。 豬皮 I 豬皮 用刀刮走豬皮表面污物後清洗乾淨 煮沸水後，把豬皮放入煮10分鐘，然後取出，再用刀再刮豬皮表面污物，去除豬皮上的脂肪層及豬毛，把豬皮瀝乾水後用廚紙吸乾水份…
蓮蓉
LOTUS SEED PUREE I 蓮蓉 中秋節快到，又是大家食月餅的時候，傳統廣式月餅是蓮蓉餡，第一次做蓮蓉，才發現原來蓮子價錢不平，亦要細心把每粒蓮子檢查，要確保把蓮子芯除去，否則會苦澀，及挑走爛蓮子，作檢查時真的有幾粒蓮子還未被取出蓮子芯，真的不要懶啊。 其實做蓮蓉不難，只是把蓮子煮軟攪碎成泥，加入糖及油，然後不斷炒就完成，但需要不少耐性及臂力去炒蓮蓉，所以Thermomix幫忙煮、攪及炒，真的一機包辦，辛苦晒喇！ 記得小時候的蓮蓉是深色的，所以用了紅糖、麥芽糖，甜度就調較自己的口味，油就選用自家製豬油，想幾滑有幾滑，自家製的好處就是知道用什麼材料及絕對沒有任何添加劑，都是值得的。 蓮蓉除了做月餅餡外，亦可以做包子餡…等，把蓮蓉預先做好，放入冰箱保存，不論做月餅或包子等就更省時省力！…