蒜粉

GARLIC POWDER I 蒜粉  蒜粉是中西式料理都少不了的重要配角,不管是爆香、烤焗、燉煮,都能讓菜餚滋味更豐富濃郁。蒜粉是最簡單又美味的調味,想把大蒜變成蒜粉,可以有不同方法,其中可以以天然太陽生曬,製作天然香料。 蒜頭 焗爐 把蒜頭去皮,切成薄片,可用切片器切片 把蒜片放在已鋪上烘焙紙的焗盤上,焗130度3-4小時以低溫焗…

韓國泡菜醬

KOREA KIMCHI SAUCE I 韓國泡菜醬 醃泡菜最重要就是泡菜醬,泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,韓國泡菜醬除用來醃泡菜外,亦可以醃生魷魚、蔥、韭菜、青瓜、蘿蔔、青辣椒,還可以用來炒韓式年糕、炒飯、作泡菜鍋或海鮮鍋湯底等等。 我用了湯底作泡菜醬可以令這個泡菜醬更提鮮,亦可以用水來代替。 湯底 乾鯷魚                   …

碱麵/鹼水

SODA ASH I 碱麵  碱麵可以中和酸味,也可以加深麵食顏色,自製亦很容易就是把小蘇打加熱,就是那麼簡單,做月餅會用上少量,可以使顏色加深,有時候做麵或麵包都會用上。 小蘇打 (Baking Soda)   10g…

青醬

PESTO I 青醬 青醬是義大利麵必備的醬料之一,自製青醬只需幾秒,正統青醬是用松子,但可以用其他原味堅果,如花生、核桃、腰果等,這次用了已焗原味腰果,青醬又不一定用羅勒,可以用芫荽代替,把所有材料打成醬就完成了,真的非常容易。 初榨冷壓橄欖油         …

椰子鮮忌廉

COCONUT WHIPPING CREAM I 椰子鮮忌廉  很多甜品都會常用的Whipping Cream鮮忌廉,是個不可或缺的重要角色。一般都是用牛奶來製造,還增添不少添加劑,其實椰奶中的椰奶脂肪含量非常適合用來替代牛奶。 但不是所有椰奶都適合做Whipping Cream鮮忌廉,主要原因是因為很多椰奶都有添加劑,添加劑主要作用一般是增稠,防腐或讓椰子水和椰奶部份不分開,但我們需要把椰子水和椰奶部份分開,所以必須一定要買沒有任何添加的椰奶。其實不是為了這樣,大家都應該要買沒有任何添加劑的椰奶,要留意食物標籤啊!…

椰子煉奶

COCONUT CONDENSED MILK I 椰子煉奶 煉奶有很多用途,當中大家最喜歡就是用來塗抹麵包,非常滋味,我爸爸就最喜歡甜的東西,相反甜的食物不是我杯茶。煉奶是砂糖及牛奶煮至濃縮以製成,在市面上有不少添加物,大家考慮自家製作吧!其實做法很簡單,只是把大量糖加入椰奶中,煮到液體濃稠便可以,我是用椰奶來代替牛奶製成的煉奶,味道還帶些椰子味。 椰奶     …

蔥油

SCALLION OIL I 蔥油 家裡有用不完香蔥、洋蔥、紅蔥頭,又不想浪費,可以用來炸蔥油,然後可以製作蔥油撈麵、手撕蔥油雞,其實製法亦不難,但需要有耐性,要好小心因怕油飛濺,但用Thermomix煮就很輕鬆及安全,煮的時候散發非常很香的蔥味! 香蔥                85g 乾蔥頭   …

四川辣椒油

SICHUAN CHILI OIL I 四川辣椒油 喜歡吃辣的朋友家中必備辣椒油,而辣椒油因應不同配方做出不同味道,不同香味,各有特色,但最基礎的不外乎就是辣椒粉和油,其中一種辣椒油,稱油潑辣子,是重慶和四川家家戶戶主婦都會做的調味料,又稱紅油,很多菜色都會用上,如紅油抄手,特別是涼拌菜不能缺少它的,如牛筋凍、蒜泥白肉…所以真是萬用紅油。 市場上大多辣椒油都是大豆油、芥花子油、葵花子油…真的不敢買,自製四川辣油也不難,最重要是用好油食好油,對身體有益之餘,亦滿足味蕾。 紅色辣椒粉   …

乾香草

DRY HERBS I 乾香草 在家種植了一些香草,看著它們快高長大,正當煮食時需要用著它們時,就可以隨時隨地任意採擇,令食物增添新鮮美味,亦令生活變得很寫意。 有時候都要為它們收剪一下,令它們更加壯健,但剪下來又用不完怎麼處理好呢?其實有時買回來的香草都很多,情況一樣都是用不完,於是就把它們變為乾香草吧!就不會浪費喇,因它們很快枯掉。 用焗爐比較小心,因很容易讓香草燒焦,依不同種類的香草調整時間,帶有粗莖的香草如迷迭香,烘烤時間較長,而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間,除焗爐之外,還有食物風乾機,都可以做乾香草。 其實做乾香草除了用焗爐烘乾、食物風乾機風乾,當然可以用最天然方法就是用陽光把新鮮香草自然風乾,只需要把香草用繩子綑成一束,倒掛在通風處一至兩星期自然風乾便可以,但要注意季節和氣候變化。 不知道大家喜歡那一種方法呢?…

泰式海鮮辣汁

THAI SEAFOOD SPICE SAUCE I 泰式海鮮辣汁 在泰國食生蝦刺身最喜歡的是青綠色的醬汁,感覺很fresh酸酸辣辣…非常香,所以會常備放在雪櫃,這個醬汁除了配刺身生蝦之外,可以配刺身三文魚及其他海鮮,真的可以提鮮的,這個醬真的很喜歡,用自家種植有機芫茜,在泥土上剪出芫茜時,手充滿著芫茜味道,真的很香,亦非常容易做,只是把所材料打成醬便完成。 鳥眼辣椒 (Bird Eye Chili) …