自製梅酒
Spread the love 自製梅酒 I HOMEMADE UMESHU (PLUM WINE) 4-6月又是青梅季節，市面上已經有很多大大粒粒的青梅，當然要浸泡梅酒喇，青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質，可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。…
梅子果醬
Spread the love 梅子果醬 I PLUM JAM 4-6月份又是青梅季節，買了很多青梅用來浸梅酒、醃脆梅、鹹漬青梅、醃鹹水梅…但買回來的青梅不是每一粒都完美，都會有瑕疵，過熟破皮，通常都會把這些儲起，不浪費，最後就會做梅子醬，就可以畫上完美句號。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅。突別喜歡用黃梅(完熟梅)做果醬真係一個好好的選擇，一來很有桃香味，不會像青梅帶有苦澀味，二來肉質夠腍，梅的果膠比教多，好快就可以煮成果醬。 梅子果醬可塗抹麵包、餅乾上吃，亦可以跟其他調味料製成醬汁，用來醃製在肉類上都可以。…
鹽漬青梅
Spread the love 鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS 5-6月又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款是鹽漬青梅，做法很簡單，但醃製需要半年或以上，醃製越來越香，所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。 鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式，梅子蒸排骨、梅子燜鴨等，亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。…
脆梅
Spread the love 脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款小食脆梅，說明是脆梅，當然要脆喇！要脆必須要挑選硬實青梅，大約5天醃製，過程必需殺青及浸泡糖水，才能使酸梅甜中帶微酸，沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅，不會像中國的青梅酸澀味，還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存，在炎炎夏日，食一口脆梅，感覺很開胃。…
三杯鴨舌
Spread the love 三杯鴨舌 I THREE-CUP DUCK TONGUE 台灣三杯雞，應該無人不知，三杯就是指油一杯，豉油一杯和酒一杯，台灣很多都是用麻油來煮，九層塔是製作三杯雞不能不放的一味食材，九層塔是東南亞一帶製作菜餚不可少的香料之一，它的味道極其特別。 雪櫃有鴨舌，就來一個換湯不換藥的三杯鴨舌。…
韓式麻藥雞蛋
Spread the love 韓式麻藥雞蛋 I KOREAN MAYAK EGGS 麻藥雞蛋是一道最流行的韓式小菜，這個名稱由來是讓人一吃成癮，欲罷不能，但其實不過是平凡又超級簡單的醬油醃水煮蛋，卻成伴白飯一流的小菜，不知您們又會不會吃上癮呢？ 麻藥雞蛋可以放入雪櫃1個星期保存，泡過雞蛋醃汁，可以繼續重用泡浸。…
薯蓉
Spread the love 薯蓉 I MASHED POTATOES 一個普通的薯仔，可以做出不同美味的小食或餸菜，如薯片、薯條、薯角、薯蓉、蕃茄薯仔湯等，這次就做薯蓉，薯蓉可以作配菜，首先必須要選舊薯，不能用新薯，因為新薯含水量高，做不出粉粉的效果。 薯蓉有不少煮食方法，水煮是最普遍也較快，但缺點是水份太多。想口感綿滑，可以把薯仔過篩比直接壓蓉更綿滑。喜歡芝士，可以把芝士放在薯蓉上焗，更加好味。 薯仔 …
草飼牛肉乾
Spread the love 草飼牛肉乾 I GRASS FED BEEF JERKY 沙爹牛肉片係小時零食之一，整牛肉片盡量選擇沒有筋及瘦牛肉，例如牛後腿肉、牛里脊等位置，還有最好當然選擇草飼牛，這次用草飼牛面肉整牛肉片，做法很簡單，而且這個方法令牛肉片食起來不會硬，亦可以按照自己喜歡整出沙爹味、五香味、麻辣味、咖哩味等，不同口味的牛肉乾。…
松露朱古力
Spread the love 松露朱古力 I CHOCOLATE TRUFFLE 松露朱古力，成份裡沒有半一點松露，只是外形似松露而已，坊間有很多不同做法，這個只用兩種材料，就是自製椰汁煉奶及有機可可粉，煉奶是很甜，可可粉有天然的苦味，把這兩種揉合一起，就變成最好的味道，而且做法亦很簡單。 自製椰子煉奶 …