土匪雞翼
Spread the love BANDIT CHICKEN WINGS I 土匪雞翼 土匪雞翼名稱的由來是從前湖南土匪四處打家劫舍，除了劫走金銀珠寶外，連各家各戶的香草、香料都不放過，用這些偷來的材料來烤雞翼，香氣撲鼻，幾里以外都聞得到。所以當人們聞到土匪雞翼的香味，就會開始警覺，因為知道附近一帶有土匪出沒。 土匪雞翼的特別之處在於香料，焗、煎都可以，外乾內嫩滑，令人一試難忘。…
芋蝦 I FRIED TARO BALL
Spread the love 芋蝦 I FRIED TARO BALL 芋蝦是傳統賀年食品之一，本來並非球形，其實是長形彎曲的，炸好後的芋絲的頭和尾好像蝦鬚和蝦腳，形態像蝦，便命名為芋「蝦」，不過「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷，不方便儲存，斷了亦不吉利，因此演變成今天的繡球狀芋蝦，亦是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品。 這個芋蝦選用廣西荔浦芋頭，用手刨出每條幼長的芋絲，嚴選優質的橄欖油炸成一球一球金黃色的芋蝦，每一球芋蝦，全是心機和時間的結晶。每一口能品嚐到酥、脆、鹹、香，乾爽輕身的芋蝦。…
芋蝦
Spread the love FRIED TARO BALL I 芋蝦 芋蝦其實沒有蝦是炸芋絲而已，是用筷子夾一小量芋絲放入油炸，一落鑊芋絲會四散，變成一隻蝦的樣子，所以叫芋蝦，但現今紛紛用球狀取代了，是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品之一，是我喜愛之一呀！ 現今芋蝦身價很貴，一磅都要$1XX-$2XX，一個芋蝦，全是心機和時間的結晶。選芋頭要多紫色的根、輕身，用來做芋蝦就要選長身芋頭。自己炸芋蝦除了不用捱貴外，還可以選用優質的橄欖油、花生油、猪油等來炸芋蝦，那就放心品嚐喇！…
法式豬肉醬
Spread the love PORK RILLETTES I 法式豬肉醬 雞肝醬在較早前已經試做了，其實法式的肉醬有多種多樣，除了肝醬（Pâté），還有肉醬（Terrine）、熟肉抹醬（Rillettes），這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes，這個醬可作餐前小食，適合配麵包、多士、脆餅，配上醃酸青瓜小洋蔥，沒那麼Heavy之餘，也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感，每一口都充滿脂香，味道非常濃郁，如果加上一杯酒，就更完美了。 梅頭肉 …
薑糖 I GINGER CANDY
Spread the love 薑糖 I GINGER CANDY 「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，夏天的最佳食品就是薑。 不要以為夏天那麼熱還吃薑，豈不是熱上加熱嗎？來個冰鎮西瓜或一樽冰凍啤酒（還要「沙樽那種」）才夠解暑呀。 中醫智慧：「謹熟陰陽，無與眾謀」，懂陰陽者就知道為何大熱天時不可以把冰凍食物和飲品倒進肚裡，反而要多吃薑及薑制食物。…
番薯糖水
Spread the love SWEET POTATO SOUP I 番薯糖水 冬天的時候，晚飯後總會想食暖笠笠的傳統港式糖水，夠滋潤，簡簡單單又容易整的莫過於蕃薯糖水，是其中一個最適合秋冬的港式糖水，蕃薯糖水最重要是那個薑湯，一定要夠薑味夠濃才好喝。食完番薯會否放屁呢？ 番薯 …
牛油果醬
Spread the love GUACAMOLE I 牛油果醬 牛油果直接吃有點單調，但牛油果醬就完全不同，混合了其他香料及材料，就立即把層次提昇，配搭脆餅、麵包等一同進食就非常滋味。 牛油果 1個…
香草薄脆餅
Spread the love HERBS CRACKERS I 香草薄脆餅 脆餅是作餐前小吃，做法很簡單，用海鹽、香草已經很香，亦可以加入芝麻，所以加入不同材料，就能做出不同口味，再沾上不同醬，如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等，還可以配搭芝士、生牛油等，真的非常美味，非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 …
炸薯片
Spread the love POTATO CHIPS I 炸薯片 薯片應該很多人都非常喜歡吃，它不僅香脆好吃，還有很多種味道，看看薯片成份，大多用sunflower oil、大豆油等，還有很多添加其他成份，很難買到由橄欖油的薯片，其實自己在家中都可以做出又香又脆的薯片，做法都很簡單，可以按自己喜歡的口味添加調味料，可加入海鹽、辣粉，蒜粉…等。 薯仔 …