四川辣椒油
Spread the love SICHUAN CHILI OIL I 四川辣椒油 喜歡吃辣的朋友家中必備辣椒油，而辣椒油因應不同配方做出不同味道，不同香味，各有特色，但最基礎的不外乎就是辣椒粉和油，其中一種辣椒油，稱油潑辣子，是重慶和四川家家戶戶主婦都會做的調味料，又稱紅油，很多菜色都會用上，如紅油抄手，特別是涼拌菜不能缺少它的，如牛筋凍、蒜泥白肉…所以真是萬用紅油。 市場上大多辣椒油都是大豆油、芥花子油、葵花子油…真的不敢買，自製四川辣油也不難，最重要是用好油食好油，對身體有益之餘，亦滿足味蕾。…
生芝士
Spread the love RAW CHEESE I 生芝士 芝士真的男女老幼都喜歡，特別是女士們真的瘋狂，有很多不同種類芝士食品，如有芝士蛋糕、芝士焗龍蝦、芝心pizza、芝士火鍋…亦直接生食芝士等，市面上有不同種類的芝士，真的花多眼亂，我不太喜歡食芝士，但是已焗溶化芝士的pizza就喜歡吃，要買只會買生芝士(raw cheese)，因生芝士是由未經巴氏消毒(unpasteurized)的牛奶製成，所以保留了其營養價值，生牛奶一直是優質芝士的主要成分，因為它們具有獨特的風味。 當牛奶經過煮製或巴氏殺菌(unpasteurized)後，許多天然存在的富含風味的酶（有益細菌）會因加熱而被破壞或變性，而芝士則失去了重要的風味基礎。生芝士(raw cheese)是有益健康的良性脂肪good fat之一。因不太常吃，所以通常買一塊芝士放在家中，可以放很久的。大家選購時一定要認住unpasteurized先好買呀!
生牛油
Spread the love RAW BUTTER I 生牛油 在日常生活中會用牛油做材料，如做蛋糕、餅乾、麵包、雞翼…還有食菠蘿包都會夾住厚厚一層的牛油，使菠蘿包更美味，大家都應該食過菠蘿油吧！ 人造牛油margarine是大家最熟識的，已經知道它含有反式脂肪，對健康有害的，要對自己身體好些，一定要遠離它。不知道大家有否聽過生牛油raw butter，raw…
古早味蛋糕
Spread the love CASTELLA CAKE I 古早味蛋糕 台式古早味蛋糕充滿蛋香，沒有加入cream、泡打粉和複雜的餡料去制成，只有淡淡的雞蛋香味的味道，口感軟綿綿不會太甜，不添加任何香精等，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，做出濕潤柔軟的古早蛋糕，在焗制時已有很香的牛油雞蛋的味道，味道是香港的紙包蛋糕似的。 生牛油 100g…
泰式冰鎮墨魚頭
Spread the love THAI COLD CUTTLEFISH HEAD I 泰式冰鎮墨魚頭 非常喜歡吃這個泰式冰鎮墨魚頭，墨魚頭好爽口彈牙，這個調味料是這道菜的靈魂，甜甜酸酸辣辣非常開胃，雪凍更加美味，放在雪櫃隨時享用，送酒一流。…
墨魚丸
Spread the love CUTTLEFISH BALL I 墨魚丸 墨魚丸是吃火鍋時的必備之選之一，用墨魚打至爽口彈牙墨魚丸，亦可以做墨魚餅、墨魚滑，打成膠後亦可以加入自己喜歡的餡料，如喜歡質感比較軟及滑，就加多些水，自己製作足料又美味，絕對不會有很多粉，放在冰箱冷藏可以隨時享用。 墨魚鬚是不能打成膠，只有墨魚身才能打成膠，所以買一斤墨魚，只有約120g製成墨魚丸，剩下的墨魚鬚可以切細粒混合一起，能夠吃到墨魚粒，口感豐富，至於墨魚頭可以煮另一味菜色。 墨魚 …
乾香草
Spread the love DRY HERBS I 乾香草 在家種植了一些香草，看著它們快高長大，正當煮食時需要用著它們時，就可以隨時隨地任意採擇，令食物增添新鮮美味，亦令生活變得很寫意。 有時候都要為它們收剪一下，令它們更加壯健，但剪下來又用不完怎麼處理好呢？其實有時買回來的香草都很多，情況一樣都是用不完，於是就把它們變為乾香草吧！就不會浪費喇，因它們很快枯掉。 用焗爐比較小心，因很容易讓香草燒焦，依不同種類的香草調整時間，帶有粗莖的香草如迷迭香，烘烤時間較長，而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間，除焗爐之外，還有食物風乾機，都可以做乾香草。…