海鹽
Spread the love CELTIC SEA SALT I 海鹽 開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，是非常重要，因每天都會食的，所以會小心選擇天然的。 海鹽含有礦物質，是人體需要的，但現今海水污染及用採取方式，在一般市面的餐桌鹽，漂染倒白雪雪，真的不能食用，食一粒都嫌多。…
傷風感冒糖仔
Spread the love FLU AND COLD PELLETS I 傷風感冒糖仔 天氣季節轉變，很容易傷風感冒，當感覺疲倦、頭部疼痛、身體疼痛、發冷等…這些都是傷風感冒的症狀，現在因對自然療法有認識，所以會用一些天然方式去處理。…
黑糖
Spread the love SUCANAT I 黑糖 現在市面上有很多不同糖類，有黑糖、紅糖、黃糖、咖啡糖、白砂糖、片糖等等，有白又有黑，有黃金也有咖啡色，不同顏色的糖都有，選擇繁多，令人眼花撩亂。那麼邊隻糖最好？其實在不同情況及烹調方法下而選用什麼的糖，但當中超市的白砂糖一定不會選用，是最不建議食用的，其實最重要選購未精製的天然沒有任何添加就可以，一定要留意成份，因很多標誌寫天然蔗糖，但成份加入白砂糖等..真的要小心選購。 除了標籤上要留意外，它們的中文翻譯都令人混淆，因發現有些糖類都翻譯叫做「黃糖」或「紅糖」。所以最好查閱其英文名稱去識辦各種黃色或棕色糖的分別。 黑糖代表天然蔗糖，是可以在甘蔗莖外找到的極未經精製的糖。有機黑糖每一粒中都富含糖蜜和甜味。一般煮食我都會用Wholesome這個牌子的有機黑糖(sucanat)，因是未精製(unrefined)的天然蔗糖，亦非基因改造。 …
泰式海鮮辣汁
Spread the love THAI SEAFOOD SPICE SAUCE I 泰式海鮮辣汁 在泰國食生蝦刺身最喜歡的是青綠色的醬汁，感覺很fresh酸酸辣辣…非常香，所以會常備放在雪櫃，這個醬汁除了配刺身生蝦之外，可以配刺身三文魚及其他海鮮，真的可以提鮮的，這個醬真的很喜歡，用自家種植有機芫茜，在泥土上剪出芫茜時，手充滿著芫茜味道，真的很香，亦非常容易做，只是把所材料打成醬便完成。 鳥眼辣椒 (Bird…
芋頭糕
Spread the love TARO CAKE I 芋頭糕 冬季正是芋頭最當造的季節，選靚芋頭要拿上手要輕身不墜手，質地乾身粉嫩，帶淡淡粉紫幼紋，入口軟糯帶甜，這次用盛名的荔浦芋 做芋頭糕。芋頭糕與蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕較易，因為蘿蔔糕需要刨蘿蔔絲，所花的時間比較長，但有Thermomix幫手就方便很多。 芋頭 …
蘿蔔糕
Spread the love TURNIP CAKE I 蘿蔔糕 在賀年糕中，蘿蔔糕應該是最受歡迎，不管是清蒸、香煎還是加上XO醬炒，都具有不同風味。 在製作過程的確比較繁複，要把蘿蔔刨絲，好在有Thermomix幫手就輕鬆很多，自家製的蘿蔔糕，可以因應自己喜歡及挑選靚食材，一般蘿蔔糕會放臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱、冬菇..等，我不喜歡加太多材料，所以只加肥臘腸及蝦米而已，都已經很香喇！至於口感較喜歡軟硬適中，如果煎比較喜歡厚切會較有質感。因落了蠔油，所以不是白雪雪，味道真的不錯。 蘿蔔 …
豬皮凍
Spread the love PORK JELLY I 豬皮凍 一塊豬皮都可以很好味，可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍，天氣開始乾燥，吃豬皮補充一下膠原蛋白先，其實做豬皮凍不太難，但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層，然後將豬皮熬制，經過一段長的時間後，出現了皮膠， 最後冷卻凝固，豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮，出來的會有所不同，蒸會晶瑩剔透，煲會呈奶白色，豬和水的比例要1:3。 豬皮 …
米漿粥
Spread the love 米漿粥 如果大家有研究養生及健康知識，應該對太極米漿粥不會陌生，只是用大米及水煮成米漿粥，是透過米漿粥來養脾胃，所以一定要煮到達標準，達標準是放涼後好像果凍似的，不可以太滐，又不可以太浠，還有每日早晨起床後，第一杯是喝一碗暖暖的米漿粥約300ml來代替水。 用Themomix煮米漿粥真的輕鬆很多，不需要攪拌、不需要顧爐火、又不需要用湯匙𢳂出…可以輕輕鬆鬆完成米漿粥，最重要堅持食用太極米漿粥。 梗米(珍珠米) 100g 水 …
香草
Spread the love HERBS I 香草 看見外國烹飪節目，常見廚師在田園或廚房內即摘新鮮香草為菜式烹調，令人羨慕不已，雖然沒有農田花園，也可以種植在小小露台，都很滿足。自家種當然要種有機喇！所以買有機種子、有機泥土，由種子開始，每天看著它們成長，真的很開心，很有滿足感，所以栽種能夠陶冶性情是真的，在下廚時又可以即摘幾片香草烹調，自家種食用就安心得多。 現在家中種了自己常用的香草有Basil、Rosemary、Thyme、芫茜、香蔥、京蔥…當中自己最喜愛是芫茜，可以用作煲湯、做醬汁等… 至於香蔥當然常用，它們的生命力很強，把它剪下後，它們很快再生長，亦比之前生長得更壯。 I…