酸種
Spread the love Sourdough Starter I 酸種 近年，香港人對麵包有了新發現，說的是酸種麵包（Sourdough）。但有趣的是，酸種麵包不是什麼創新事物，反而是重投傳統擁抱，以天然酸種作酵母，麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌，只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰，開始悄悄地發酵，膨脹大了。其實，只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母，更發現跟酸種麵包的味道是不能比的，再也回不了頭。…
酸種餐包
Spread the love SOURDOUGH BUNS I 酸種餐包 酸種麵包立即想起皮脆內軟質感的歐洲麵包，很多人很喜歡的，但香港人仍然喜歡港式麵包，因喜歡內外都軟綿綿的質感，其實酸種都可以做出這軟綿綿的質感，那麼香港人就可以享受很有生命力的酸種的同時，也可以繼續享受港式麵包，可以與商業麵包分手了。 這次嘗試做的酸種餐包，真的很軟和蓬鬆，塗上一層厚厚生牛油或雞肝醬，一口咬上！ T55/中筋麵粉 …
酸種歐陸式麵包
Spread the love Sourdough Bread I 酸種歐陸式麵包 相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包（Sourdough）這一詞並不陌生，材料非常簡單，只需要麵粉和水就養成酸種喇！ 一個酸有過百種益生菌，所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包，然後一口咬上，嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包。 T55/中筋麵粉 180g…
曲奇皮蛋撻
Spread the love BUTTER EGG TART I 曲奇皮蛋撻 蛋撻是香港人最喜愛的地道美食之一，新鮮出爐熱呼呼的蛋撻，是難以抗拒的引誘！港式蛋撻有分曲奇皮和酥皮，各有捧場客。材料很簡單，有生牛油、Celtic Sea Salt、麵粉、雞蛋、水、椰奶，但要整外皮鬆脆，蛋至嫩滑，就不簡單。…
牛筋凍
Spread the love BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍 動物的皮，如豬皮、魚皮、豬腳、雞爪..和筋絡都含有很多的膠原蛋白，都可以做出美味的肉凍。做牛筋凍和豬皮凍比較起來，牛筋凍操作起來會容易一些，因為牛筋上沒有毛髮，處理較為方便。 用煲方式來煮牛筋，冷卻凝固後，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性，牛筋和水的比例要1:3。 牛筋 …
班蘭咖央醬
Spread the love 班蘭咖央醬 I PANDAN KAYA 咖央醬在東南亞地區如馬來西亞、泰國、新加坡等…很受歡迎，咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料。只需要把所有材料放入Thermomix，打成漿及烹煮，在打漿時已經傳來班蘭香味，完成後就是很靚綠色的咖央醬喇！ 班蘭葉 …
薯餅
Spread the love HASH BROWN POTATO I 薯餅 薯餅一定會想起M記，真的很好味，但很久沒有食..買了幾個薯仔，慢慢地香煎，外皮焦香甘脆，內裡質感豐富，可以作早餐及下午茶，大人和小朋友都喜歡的薯餅啊! 真的要趁熱食呀！ 薯仔 …
黑芝麻糊
Spread the love Black Sesame Dessert I 黑芝麻糊 烏卒卒芝麻糊，用Thermomix幫手，研磨及烹煮都是用一鍋過，又可以不用隔渣，因打倒渣都無，真的很方便啊！ 可以隨時整都沒有問題！ 黑芝麻對於人體的好處相信很多朋友都知道，但自家製芝麻糊很煩複的，因需要很多工具，記得之前用blender把芝麻打成粉及糊狀時，非常麻煩，因blender會發熱，需要給時間它休息，又整到很污穢，這次用Thermomix 真的慳時間方便。…
煉豬油
Spread the love HOMEMADE LARD I 煉豬油 Thermomix低溫煉豬油，煉出來的豬油清澈雪白，清香，不會焦黃，不會彈油，完全不用顧著爐火，又不會有油煙，真的可以輕輕鬆鬆煉出百分百純豬油。 溫熱的猪油是淺黃透明，在24度以下呈白色固體，冷藏可保存約3個月，冷凍保存半年。豬油是最好的動物性脂肪，所以要用靚猪來煉製，把豬油撈飯，再淋上豉油，就已經是最好的美食了。把煉豬油剩下的猪油渣，可以用來炒菜。 猪油猪油，如果仍然對猪油怕怕，那就不夠update喇！現在很多資訊都已經為猪油澄清，猪油是最好的動物性脂肪(good fat)，是健康食油之一。從一位非常資深的自然療法醫生Dr….