牛筋凍
Spread the love BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍 動物的皮，如豬皮、魚皮、豬腳、雞爪..和筋絡都含有很多的膠原蛋白，都可以做出美味的肉凍。做牛筋凍和豬皮凍比較起來，牛筋凍操作起來會容易一些，因為牛筋上沒有毛髮，處理較為方便。 用煲方式來煮牛筋，冷卻凝固後，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性，牛筋和水的比例要1:3。 牛筋 …
班蘭咖央醬
Spread the love 班蘭咖央醬 I PANDAN KAYA 咖央醬在東南亞地區如馬來西亞、泰國、新加坡等…很受歡迎，咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料。只需要把所有材料放入Thermomix，打成漿及烹煮，在打漿時已經傳來班蘭香味，完成後就是很靚綠色的咖央醬喇！ 班蘭葉 …
薯餅
Spread the love HASH BROWN POTATO I 薯餅 薯餅一定會想起M記，真的很好味，但很久沒有食..買了幾個薯仔，慢慢地香煎，外皮焦香甘脆，內裡質感豐富，可以作早餐及下午茶，大人和小朋友都喜歡的薯餅啊! 真的要趁熱食呀！ 薯仔 …
黑芝麻糊
Spread the love Black Sesame Dessert I 黑芝麻糊 烏卒卒芝麻糊，用Thermomix幫手，研磨及烹煮都是用一鍋過，又可以不用隔渣，因打倒渣都無，真的很方便啊！ 可以隨時整都沒有問題！ 黑芝麻對於人體的好處相信很多朋友都知道，但自家製芝麻糊很煩複的，因需要很多工具，記得之前用blender把芝麻打成粉及糊狀時，非常麻煩，因blender會發熱，需要給時間它休息，又整到很污穢，這次用Thermomix 真的慳時間方便。…
煉豬油
Spread the love HOMEMADE LARD I 煉豬油 Thermomix低溫煉豬油，煉出來的豬油清澈雪白，清香，不會焦黃，不會彈油，完全不用顧著爐火，又不會有油煙，真的可以輕輕鬆鬆煉出百分百純豬油。 溫熱的猪油是淺黃透明，在24度以下呈白色固體，冷藏可保存約3個月，冷凍保存半年。豬油是最好的動物性脂肪，所以要用靚猪來煉製，把豬油撈飯，再淋上豉油，就已經是最好的美食了。把煉豬油剩下的猪油渣，可以用來炒菜。 猪油猪油，如果仍然對猪油怕怕，那就不夠update喇！現在很多資訊都已經為猪油澄清，猪油是最好的動物性脂肪(good fat)，是健康食油之一。從一位非常資深的自然療法醫生Dr….
千層酥皮
Spread the love PUFF PASTY I 千層酥皮 千層酥皮真的香口酥脆，不但用來製作酥皮蛋撻，蝴蝶酥，還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯，有著極為豐富的應用。 其實跟製造牛角包Croissant都是用同一樣的製作方法，只是不需要用酸種/天然酵母來製造。大家可以做些酥皮放在冰箱作待用，可以保存4-6個月。 麵團 T45/中筋麵粉 …
法式雞肝醬
Spread the love CHICKEN LIVER PATÉ I 法式雞肝醬 有一次在西貢吃過後就愛上了的chicken liver Pâté ，用來塗抹麵包、餅乾…. 真的很香很滑，把鮮嫩的雞肝醬放入口，嘴裹已經充滿濃郁的甘香，還有一層鮮黃色的生牛油封著，是雞肝醬的天然防腐劑，很靚呀！不捨得破爛它啊！是平民版的肝醬… 雞肝 …
酸種牛角包
Spread the love SOURDOUGH CROISSANT I 酸種牛角包 牛角包幾乎是每個人心中至愛麵包之一，但是用非常多的牛油來製造的，所以真的非常邪惡，真的不敢食，怎麼辦好呢，唯有自己用raw butter及酸種代替酵母來做牛角包，就不會邪惡啦，食多多都沒有問題，還能吸收好脂肪(good fat)，身體是很需要好脂肪的，所以很健康。自家製當然沒有任何添加，所以很有質感，不會像市面上的牛角包食後好似來去如風一樣，食完好似無食一樣。…
酥皮蘑菇湯
Spread the love MUSHROOM SOUP with puff pasty I 酥皮蘑菇湯 通常飲蘑菇湯、龍蝦湯..我都會要求走cream，自己整就用了薯仔來代替奶、cream或者麵粉，仍然可以達致濃稠，不會影響濃湯的味道，還有蘑菇本身的香味，再蓋上非常香口香脆金黃色自家製的千層酥皮，看它在焗爐內慢慢地脹卜卜起來，真的感覺很開心。…