千層酥皮

PUFF PASTY I 千層酥皮 千層酥皮真的香口酥脆,不但用來製作酥皮蛋撻,蝴蝶酥,還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯,有著極為豐富的應用。 其實跟製造牛角包Croissant都是用同一樣的製作方法,只是不需要用酸種/天然酵母來製造。大家可以做些酥皮放在冰箱作待用,可以保存4-6個月。 麵團 T45/中筋麵粉     …

酥皮蘑菇湯

MUSHROOM SOUP with puff pasty  I 酥皮蘑菇湯  通常飲蘑菇湯、龍蝦湯..我都會要求走cream,自己整就用了薯仔來代替奶、cream或者麵粉,仍然可以達致濃稠,不會影響濃湯的味道,還有蘑菇本身的香味,再蓋上非常香口香脆金黃色自家製的千層酥皮,看它在焗爐內慢慢地脹卜卜起來,真的感覺很開心。 用生牛油(raw butter)整脹卜卜黃金酥皮,生牛油是有益的良性脂肪(good…