糖醋子薑

PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑  不時不食,五月天正是子薑當造期,要選擇帶有紅芽的子薑,這種才夠嫩,處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性,就是遇酸變紅,遇變紫,所以遇到米醋它自然就變有點粉紅,不需要增加任何色素,是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸,顏色就更加紅。 子薑可入饌以成為十分美味菜式,亦可以閒時直接當零食食用,當然不少人喜歡用糖醋醃漬,淡淡粉紅色,酸甜爽脆。 要子薑有淡淡粉紅色,那就要保留粉色薑芽,還有要用米醋來沖洗海鹽,切記用水來沖洗啊!…