酸種

Sourdough Starter  I 酸種    近年,香港人對麵包有了新發現,說的是酸種麵包(Sourdough)。但有趣的是,酸種麵包不是什麼創新事物,反而是重投傳統擁抱,以天然酸種作酵母,麵粉和水,加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌,只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰,開始悄悄地發酵,膨脹大了。其實,只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母,更發現跟酸種麵包的味道是不能比的,再也回不了頭。 T55/高筋麵粉 水…