糖醋子薑

PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑  不時不食,五月天正是子薑當造期,要選擇帶有紅芽的子薑,這種才夠嫩,處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性,就是遇酸變紅,遇變紫,所以遇到米醋它自然就變有點粉紅,不需要增加任何色素,是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸,顏色就更加紅。 子薑可入饌以成為十分美味菜式,亦可以閒時直接當零食食用,當然不少人喜歡用糖醋醃漬,淡淡粉紅色,酸甜爽脆。 要子薑有淡淡粉紅色,那就要保留粉色薑芽,還有要用米醋來沖洗海鹽,切記用水來沖洗啊!…

泡椒

PICKLED BIRD EYE CHILIES  I  泡椒 泡椒是川菜中特有的调味料,辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等搭配,並且將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,給新的滋味。用來做泡椒鳳爪等..非常好味。 鳥眼辣椒     270g 花椒      …

酸種

Sourdough Starter  I 酸種    近年,香港人對麵包有了新發現,說的是酸種麵包(Sourdough)。但有趣的是,酸種麵包不是什麼創新事物,反而是重投傳統擁抱,以天然酸種作酵母,麵粉和水,加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌,只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰,開始悄悄地發酵,膨脹大了。其實,只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母,更發現跟酸種麵包的味道是不能比的,再也回不了頭。 T55/高筋麵粉 水…