脆梅
脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款小食脆梅，說明是脆梅，當然要脆喇！要脆必須要挑選硬實青梅，大約5天醃製，過程必需殺青及浸泡糖水，才能使酸梅甜中帶微酸，沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅，不會像中國的青梅酸澀味，還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存，在炎炎夏日，食一口脆梅，感覺很開胃。 青梅 …
草飼牛肉乾
草飼牛肉乾 I GRASS FED BEEF JERKY 沙爹牛肉片係小時零食之一，整牛肉片盡量選擇沒有筋及瘦牛肉，例如牛後腿肉、牛里脊等位置，還有最好當然選擇草飼牛，這次用草飼牛面肉整牛肉片，做法很簡單，而且這個方法令牛肉片食起來不會硬，亦可以按照自己喜歡整出沙爹味、五香味、麻辣味、咖哩味等，不同口味的牛肉乾。 這款小食可以口痕時、看書時、煲劇時、睇波時、飲酒時，開party時，真的隨時隨地食。 草飼牛肉 …
雞蛋伴意大利小鯷魚
BOILED EGGS WITH ANCHOVY FILLETS I 雞蛋伴意大利小鯷魚 雞蛋伴意大利小鯷魚是一款很有營養又很簡單的小菜式，可以作開胃前菜(appetizer)、breakfast、brunch、tea-time、party小食，真的任何時間都可以整，材料主要有雞蛋及意大利油浸的鹹鯷魚。 小鯷魚身形細小，但營養價值不少，含有豐富蛋白質和鈣質，還有Omega…
醬鴨舌
SAUCED DUCK TONGUE I 醬鴨舌 鴨舌，小小一條舌頭，已經吸引很多人了！在香港很難買到像台灣或上海的鴨舌連下巴、喉嚨、兩邊叉骨。新鮮當然亦很難買，所以大多在凍肉店買到的外國進口的冰鮮鴨舌，都是又軟又滑的皮和肉，吐出來的都只有一片小骨，也較容易處理。 鴨舌烹調煮法亦相當之多，有麻辣、滷水、醬油、豉油、糟鹵、醉鴨舌..是送酒必備小食。 鴨舌 …
芋蝦
FRIED TARO BALL I 芋蝦 芋蝦其實沒有蝦是炸芋絲而已，是用筷子夾一小量芋絲放入油炸，一落鑊芋絲會四散，變成一隻蝦的樣子，所以叫芋蝦，但現今紛紛用球狀取代了，是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品之一，是我喜愛之一呀！ 現今芋蝦身價很貴，一磅都要$1XX-$2XX，一個芋蝦，全是心機和時間的結晶。選芋頭要多紫色的根、輕身，用來做芋蝦就要選長身芋頭。自己炸芋蝦除了不用捱貴外，還可以選用優質的橄欖油、花生油、猪油等來炸芋蝦，那就放心品嚐喇！ 芋頭 …
香草薄脆餅
HERBS CRACKERS I 香草薄脆餅 脆餅是作餐前小吃，做法很簡單，用海鹽、香草已經很香，亦可以加入芝麻，所以加入不同材料，就能做出不同口味，再沾上不同醬，如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等，還可以配搭芝士、生牛油等，真的非常美味，非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 …
炸薯片
POTATO CHIPS I 炸薯片 薯片應該很多人都非常喜歡吃，它不僅香脆好吃，還有很多種味道，看看薯片成份，大多用sunflower oil、大豆油等，還有很多添加其他成份，很難買到由橄欖油的薯片，其實自己在家中都可以做出又香又脆的薯片，做法都很簡單，可以按自己喜歡的口味添加調味料，可加入海鹽、辣粉，蒜粉…等。 薯仔 2個 橄欖油 …
焗脆通粉
BAKED CRISPY MACARONI I 焗脆通粉 通心粉除了當早餐外，亦可以當零食，脆卜卜，調味可以隨自己喜歡，可以加入芝士粉、辣粉、咖哩粉…等。用焗爐就方便很多，但很容易燶，亦要視乎通心粉size需要焗多久。 通心粉 100g…
炸薯條
FRENCH FRIES I 炸薯條 外脆內軟薯條真的很難抗拒，會食到停不下來，有些在家炸薯條，外層好油很軟，顏色暗啞，欠缺什麼呢? 薯條我就喜歡粗條及扭紋，因能每一口到啖啖薯仔，當然要外脆內軟薯條喇，用什麼油很重要，除了味美亦要食得健康，用猪油或橄欖油來炸，會很香及健康。 把薯條撲上一層薄薄粉，炸出來就會很脆，想食就隨時買2個薯仔，即做即炸。 薯仔 …