XO SAUCE I XO醬
大部份市面的XO醬，都是用sunflower oil.. ，很難找到用橄欖油，所以都不敢買這些菜油浸的XO醬，心一直想自家製，但又怕麻煩..又要洗.. 直到現在有好幫手Thermomix，只要調好時間、溫度和速度，就自動攪拌及煮，不用擔心滾油危險和炸焦食材，於是就啲起心肝，買了所有材料，homemade真材實料的XO醬。
- 乾瑤柱 100g
- 金華火腿 50g
- 細蝦米 40g
- 鹹魚 25g
- 紅蔥頭 60g
- 蒜頭 30g
- 乾指天椒 60g
- 橄欖油 400ml
調味料
- 辣椒粉 60g
- 豉油 1湯匙
- 木魚碎 60g
- 五香粉 半湯匙
- 紅糖 1湯匙
- 花雕酒 20ml
I THERMOMIX ■ XO 醬
- 蝦米、乾瑤柱浸過夜至軟，瀝乾備用(或把蝦米、乾瑤柱放入網鍋，蒸煮 [TM5：15分鐘、100度、速度1]
- 瀝乾乾瑤柱，放入主鍋，切成絲，取出備用 [TM：10秒、反刀速度4]
- 蒜頭、紅蔥頭和乾辣椒，放入主鍋，攪碎，取出備用 [TM：5秒、速度5]
- 金華火腿、少許蝦米，少許瑤柱絲放入主鍋，切碎，取出備用 [TM：5秒、速度6]
- 鹹魚放入主鍋，切碎 [TM：Turbo 1秒]，加2湯匙油及把備用的瑤柱絲、金華火腿、蝦米，放入主鍋炒香 [TM：8分鐘、120度、反刀速度1]
- 再加入蒜頭、紅蔥頭、乾指天椒碎、所有調味料放入主鍋炒香 [TM：5分鐘、120度、反刀速度1]
- 最後加入橄欖油，爆香直至讓各材料出味 [TM：25分鐘、90度、反刀速度2]
- 辣椒醬放涼後，放入已消毒的玻璃樽存封，油是天然的防腐劑，要確保油浸過材料，儲放在雪櫃
Remark
📌 蝦米用原隻小蝦，成醬後見到原極的蝦較吸引及口感較佳
