子薑青梅露 I GINGER PLUM SYRUP

青梅盛於四至六月，子薑亦於此時應時而生。青梅之酸，入肝；子薑之辣，入肺。以五行論，木屬肝、金屬肺，金克木，故辣能制酸。是故此飲不僅口感平衡，且寓意陰陽調和，乃夏日中一道和諧的養生之選。

四月青梅，六月子薑，正當時節。酸入肝，辣入肺，以五行金克木之理，辣味中和酸意，造就這一瓶平衡又有層次的好飲。

青梅大約4-6月，子薑亦在這段月份，青梅的酸，子薑的辣，酸入肝，辣入肺，在五行中，金克木，相互相克，所以辣能克制酸，所以這瓶不但好飲，是不錯

薑梅露是一種結合了生薑的辛辣與梅子的酸甜的飲品，既開胃又有暖身效果，常見於夏季或作為養生飲品。它的風味層次豐富，既有青梅的果香，也帶有薑的微辣，清爽又提神。

嫩薑會比較理想，因為它的口感較細緻、辛辣味較溫和，能與梅子的酸甜更好地融合，喝起來清爽又不嗆喉。

• 青梅                500g (挑選青色、黃色，但不要過熟破皮)
• 子薑/生薑      250g
• 黑糖                500g

I 子薑青梅露

1. 用食水清洗青梅，用鹽水浸泡青梅大約1-2小時，再用食水清洗青梅
2. 用牙籤慢慢挑出青梅蒂頭及刮除髒兮，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份
3. 用食水清洗子薑/生薑，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份
4. 用叉拮每粒青梅表面備用
5. 把子薑/生薑去皮，刨絲備用
6. 把黑糖、青梅、薑絲一層一層間著放入已消毒的密實玻璃瓶內，最後一層是黑糖，蓋上蓋子
7. 當糖差不多完全溶化就需要每天打開玻璃瓶，搖晃瓶身，用木棒攪拌糖，大約一個星期出現泡泡
8. 大約14日醃至糖完全溶化，就可以把梅汁及梅肉分開，梅汁可以放入雪櫃存半年

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