KFC薯蓉
KFC薯蓉 I KFC MASHED POTATOES KFC薯蓉那滑順綿密的口感，搭配獨一無二的濃郁肉汁，無論是大人還是小朋友都完全無法抗拒！每次去吃都意猶未盡，恨不得能無限續醬。其實，只要掌握幾個小技巧，在家也能輕鬆神還原這道經典滋味，特別是那令人垂涎的秘製醬汁！ 正宗的KFC薯蓉醬汁食譜通常會用到 3 茶匙的木薯粉來增加濃稠度與晶瑩剔透的質感。不過，這次在製作時玩了一個小巧思——完全沒有額外加木薯粉！…
酸種鹽可頒
酸種鹽可頒 I SOURDOUGH SEA SALT BUTTER ROLLS 鹽可頒麵包源自法國傳統烘焙文化，名字來自於表面撒上的粗鹽，象徵著簡單卻不平凡的風味。 鹽可頒麵包是鹽與麵粉的結合能創造出最純粹的美味，外皮金黃酥脆，內部柔軟蓬鬆，鹽粒在舌尖帶來微妙的鹹香。 …
酸種麵包糠
酸種麵包糠 I SOURDOUGH BREAD CRUMBS 麵包糠常用於炸物或焗烤料理，能帶來酥脆的口感。像是炸豬排、炸蝦、雞柳等料理，都少不了它的加持。 其實麵包糠的製作非常簡單，只需要將麵包烘乾再磨碎即可。雖然在超市買得到現成的麵包糠，但往往一盒用不完，容易造成浪費。 因此，很多人會選擇在家自製麵包糠，既能善用剩餘麵包，又能確保食材新鮮。尤其是平時自己烘焙酸種麵包的人，更可以將酸種麵包的碎屑或剩餘部分製成 酸種麵包糠，不僅避免浪費，還能為料理增添獨特的酸香風味。…
麥芽糖
麥芽糖 I MALTOSE 麥芽糖是人類最古老的糖之一，最簡單的吃法，就是夾在兩片梳打餅乾之間。它以小麥和糯米為原料，利用小麥中的酵素釋放糯米的澱粉，再經過熬煮，成為濃稠的膏狀，屬於天然的發酵糖。 在中醫的角度，麥芽糖性溫味甘，具有養顏、補脾益氣、潤肺止咳的功效。然而市面上的平價麥芽糖，往往為了降低成本，改用木薯粉或大麥取代原料，甚至加入蔗糖與化學調製品，營養與品質因此大打折扣。真正的傳統麥芽糖，是從小麥發芽開始，經天然發酵，不加入蔗糖或化學調製。 第一次看到麥芽長出白色細毛時，常會誤以為是發霉。其實這是正常的現象；若出現黑點、酸味或底部滑膩，才是真正的霉變。這一步需要細心觀察，才能成功。 發酵過程同樣講究，必須保持在 45 –…
黑豆漿
黑豆漿 I BLACK SOY MILK 黑豆自古以來被視為滋補食材，富含植物蛋白、膳食纖維、花青素及多種微量元素。它能幫助補血、抗氧化、促進腸道健康，是日常飲食中極佳的營養來源。 黑豆漿雖然營養豐富，但不能像黃豆漿一樣製作豆腐花，因為黑豆蛋白質結構不同，凝固力不足。 將黑豆進行催芽，不僅是簡單的發芽過程，更能提升營養： 蛋白質與維生素含量上升：酵素活化後，營養更容易被吸收。…
催黑豆芽
催黑豆芽 I SPROUTING BLACK BEANS 想無需浸泡，用Thermomix可於一兩小時內輕鬆催芽，經過催芽後，營養更容易被身體吸收，蛋白質及部份維生素含量會上升，不容易脹氣，用傳統的催芽方法實在太繁瑣，需要兩三天時間 黑豆催芽後更健康，最適合用來做黑豆漿，但不適合做豆腐花。 有機黑豆 300g…
蔥油手抓餅
蔥油手抓餅 I HAND-PULLED SCALLION PANCAKE 蔥油手抓餅是街頭巷尾常見的美食，即是傳統美味，用豬油與蔥製作，香氣更為濃郁，層次分明的口感令人難忘。煎至金黃的外層帶來酥脆口不油膩，內層則柔韌有嚼勁，摺疊後的麵皮在煎烤時形成多層結構，入口時能感受到一層層的拉扯感。 蔥屬於辛溫之品，能發散風寒、通陽氣，豬油則被視為補益脾胃、潤燥的食材，含有飽和脂肪與單元不飽和脂肪，能維持身體能量需求，蔥油手抓餅結合了蔥的發散與豬油的補益，既能驅寒通陽，又能潤燥養胃。只要掌握「適量」原則，就能在享受外酥內軟的質地與香氣時，兼顧身體健康。 中筋麵粉/T55 …
琥珀合桃
琥珀合桃 I GLAZED WALNUTS 老實說，我平時不太喜歡吃合桃，但加上香甜脆口的琥珀糖衣後，味道完全不同了！外層甜香、內裡鬆脆，讓人一口接一口，忍不住愛上這種滋味～食不停！ 新年少不了各式各樣的小食，而琥珀合桃不僅美味，還能把原本不太喜歡的食物變成喜歡，真是健康與美味兼得的一道佳品！ 合桃本身營養非常豐富，含有： – 不飽和脂肪酸：有助心臟健康…
酸種餐包
酸種餐包 I SOURDOUGH BUN 酸種（Sourdough）是一種利用天然酵母與乳酸菌培養的麵種，經過長時間發酵，不僅能帶來獨特的酸香風味，還能提升麵包的消化性與營養價值。當酸種用來製作餐包時，成品會比一般速成麵包更柔軟、更耐嚼，帶有淡淡的酸香，非常適合搭配餐桌上的各種料理。 酸種餐包是一種結合 健康、風味與手作樂趣 的小麵包。它不像速成麵包那樣快速，但等待的過程正是酸種的魅力所在。當你端上一籃剛出爐的酸種餐包，淡淡的酸香與柔軟的口感，會讓餐桌氛圍瞬間升級。 中筋麵粉/T55 …
水果酵母液
水果酵母液 I FRUIT YEAST STARTER 傳統的「平民版」起種 做酸種麵包，首先需要一個非常活躍的天然酵母。傳統方法是用麵粉與水來培養，依靠環境中的野生酵母菌，在室溫下慢慢成長。這種方式簡單、材料隨手可得，因此被稱為「平民版」。雖然需要耐心，但它能培養出獨特的酸種風味。 水果酵母液的「富貴版」起種 另一種方法是用麵粉與水果酵母液來起種。這被稱為「富貴版」，因為水果酵母液本身已經含有大量活性菌群，能讓起種速度比傳統版更快。…