班蘭戚風蛋糕(全蛋法) I PANDAN CHIFFON CAKE (WHOLE EGG METHOD)
市面上很多班蘭蛋糕，都會加入人工香料、人工色素，想食真正班蘭葉蛋糕，就要用新鮮班蘭葉開始，製作蛋糕前需要把新鮮斑蘭葉打成班蘭汁，然後經過沉澱，就有深綠色濃縮的班蘭汁。
一個蛋糕，主要4種很簡單材料只需雞蛋、糖、牛油、低筋麵。但要做出一個濕潤綿密鬆軟口感蛋糕就不容易，就是溫度和時間，這2項對蛋糕很重要。
這個班蘭戚風蛋糕是已經試做了第5個蛋糕，終於能出濕潤綿密鬆軟而富彈性的戚風蛋糕，其間每次都有進步，分享少許tips
- 要用流動性油，可用橄欖油，如用牛油需要隔水加熱溶化，但記得溶化後需要放涼
- 奶、雞蛋、班蘭汁必需要室溫
- 打發雞蛋，一定要無油無水乾淨的器皿內打發
- 要確保打成綿密雞蛋糊，可以觀察蛋液紋路能畫8字不會容易消失，或用牙籤插上，能挺直就代表可以
- 最後用刮刀貼底在主鍋內攪拌兩圈是非常重要
- 提高把蛋糕糊從高距離倒入模具內，這樣大氣泡才會破裂而被逼出
- 入焗爐前在桌上大力敲震出氣泡
- 出焗爐後雖放在室溫，在桌上敲震兩次，立即倒扣放涼
班蘭汁
- 班蘭葉 12片 (85g)
- 水 170ml (斑蘭葉重量2陪)
蛋糕
- 牛油 35g
- 班蘭汁 25ml
- 椰奶(室溫) 15ml
- 低筋麵粉/T55 75g
- 木糖醇白砂糖 60g
- 海鹽 少許
- 雞蛋(室溫) 4隻
I THERMOMIX ■ 班蘭戚風蛋糕(全蛋法) 12cm蛋糕模
準備前
班蘭汁
- 把班蘭葉用水清洗乾淨，然後用剪刀剪細段
- 把班蘭葉段、水放入主鍋內打成班蘭糊 [TM：5秒、速度10]，然後過篩隔渣取班蘭汁，再用手把班蘭渣榨出班蘭汁
- 把班蘭汁倒入玻璃樽內，放入雪櫃最少24小時，雪至班蘭汁沉澱，讓班蘭汁沉澱分離成兩層
第一日
蛋糕糊
- 把班蘭汁從雪櫃取出，沉澱後班蘭汁分離成兩層，下層沉澱的深綠色便是濃縮的班蘭汁，上層清水倒走，然後在室溫回溫備用
- 把牛油隔熱水至完全溶化，然後放涼備用
- 準備量低筋麵粉/T55、椰奶備用
- 無油無水乾淨的主鍋內插入蝴蝶棒，加入木糖醇白砂糖、海鹽和雞蛋打發均勻，膨脹發白 [TM：10分鐘、40度、速度4]，再用5分鐘打成綿密雞蛋糊 [TM：5分鐘、速度4] ，可以觀察蛋液紋路能畫8字不會容易消失，或用牙籤插上 ，能挺直就代表可以
- 預熱焗爐150度
- 把低筋麵粉過篩加入主鍋內攪拌勻混合成麵糊 [TM：5秒、速度3]，然後刮鍋
- 在小碗內加入椰奶、已溶牛油、班蘭汁、取一些在主鍋內的麵糊用刮刀先混合，然後倒回主鍋內攪拌勻混合[TM：3秒、速度3]
- 把蝴蝶棒取走，用刮刀貼底在主鍋內攪拌兩圈（非常重要），然後把主鍋提高把蛋糕糊從高距離倒入模具內，然後在桌上大力敲震出氣泡，用竹籤畫圈去除蛋糕糊內的氣泡
- 放入已預熱150度焗爐，焗約40分鐘，插入竹纖，如抽出乾爽，即表示蛋糕已熟，可取出在桌上敲震兩次，立即倒扣放涼
- 放涼後可用刮刀脫模
