水果酵母液 I FRUIT YEAST STARTER

傳統的「平民版」起種

做酸種麵包，首先需要一個非常活躍的天然酵母。傳統方法是用麵粉與水來培養，依靠環境中的野生酵母菌，在室溫下慢慢成長。這種方式簡單、材料隨手可得，因此被稱為「平民版」。雖然需要耐心，但它能培養出獨特的酸種風味。

水果酵母液的「富貴版」起種

另一種方法是用麵粉與水果酵母液來起種。這被稱為「富貴版」，因為水果酵母液本身已經含有大量活性菌群，能讓起種速度比傳統版更快。

水果酵母液是利用新鮮水果、糖與水，透過自然發酵所產生的活性液體。它富含天然酵母菌與乳酸菌，不僅能幫助腸道健康、提升免疫力，還能用來烘焙、製作飲品或料理。

在製作水果酵母液時，會選擇連皮一起發酵，因為果皮上天然存在的野生酵母菌和乳酸菌，正是發酵的主要來源。

酵母液能替代市售酵母，做出風味獨特的天然麵包

• 黑提子            50g
• 黑糖                25g
• 食水                100ml

I THERMOMIX ■ 水果酵母液

1. 先把黑提子用食水沖洗
2. 把黑提子放在小碗內用匙羹壓破提子
3. 已破黑提子、黑糖、食水放入玻璃瓶內，攪拌至黑糖完全融化，蓋上蓋，但不需扭實，放在室內發酵大約7天
4. 每天輕輕晃玻璃瓶，然後打開瓶蓋釋放氣體
5. 當打開瓶蓋觀察一下，有明顯氣泡及酒香味，在第6天有很多氣泡及酒香味就已經表示發酵成功
6. 在第7天可以倒出並過濾的水果酵母液
7. 水果酵母液就可以製作酸種

Remark

• 使用乾淨的玻璃瓶，避免金屬容器
• 水最好用食水或過濾水，避免氯氣影響發酵
• 若出現異味或發霉，請立即丟棄
• 成功的酵母液應該有果香、酒香，並伴隨明顯氣泡

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