涼拌泡椒鴨舌

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涼拌泡椒鴨舌 I DUCK TONGUE WITH PICKLED BIRD EYE CHILIES

很喜歡用泡椒,泡椒(pickled chili)是四川料理的靈魂之一。它不只是辣,更是帶有發酵的酸味與香氣。涼拌鴨舌時使用泡椒水與原粒泡椒混合醬汁,能帶出層次分明的麻辣與微酸感,讓鴨舌從味覺到嗅覺都活了起來。刺激味蕾,一口接一口停不下來

  • 鴨舌                300g
  • 香蔥                2條
  • 薑片                3片
  • 米酒                少許

醬汁

  • 自製泡椒        適量
  • 泡椒水            適量
  • 蒜頭                1個
  • 薑絲                少許
  • 花椒                1茶匙
  • 豉油                2湯匙
  • 白醋                1湯匙
  • 紅糖                1小匙
  • 芫荽                少許
  • 指天辣            適量
  • 凍水                適量

I THERMOMIX ■ 涼拌泡椒鴨舌

  1. 把香蔥切段、生薑切片及切絲備用
  2. 把蒜頭切碎、辣椒剪碎備用
  3. 把鴨舌用水清洗,放入網鍋,把水倒入主鍋內覆蓋鴨舌來泡活水[TM5分鐘、50度、速度4],然後再用水沖洗乾淨,瀝水備用
  4. 倒入水在主鍋內煲滾水[TM15分鐘、100度、速度1],然後加入鴨舌、薑片、香蔥、米酒在主鍋內煮熟 [TM10分鐘、100度、反轉湯匙速度]
  5. 把鴨舌取出放入凍食水冷卻,然後瀝乾水份
  6. 把紅花椒放入筲箕內用食水清洗
  7. 泡椒、泡椒水、蒜粒、薑絲、花椒、豉油、白醋、紅糖、指天辣粒放入碗內,攪拌均勻醬汁
  8. 把醬汁倒入鴨舌內攪拌均勻,加入芫荽,放入雪櫃醃製更入味

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