紫蘇梅露 I PERILLA PLUM SYRUP

在炎炎夏日裡，一杯酸甜清爽的紫蘇梅露，彷彿能喚醒整個青梅季節。這不只是一種飲品，更是一種生活的態度——慢慢洗梅、細細搓紫蘇、耐心等待，每一個步驟都像是在與時間對話。是真正能讓身體舒暢、心靈安定的，不像市售高糖飲料那樣千篇一律，而是根據你的喜好、你的手感、你的心情，調配出獨一無二的味道。

紫蘇梅露，是青梅與紫蘇的邂逅。青梅酸澀，紫蘇香濃，兩者在糖與時間的催化下，釀出一種獨特的風味——酸中帶甜，香中有韻，入口清涼，回味悠長。但它的價值，遠不止於味道。

紫蘇，在中醫裡被譽為「解表散寒、理氣安胎」的良藥。它富含抗氧化成分，有助於減少自由基對身體的傷害，還能舒緩過敏與炎症反應。對於現代都市人來說，紫蘇是一種天然的抗壓草本，能在忙碌生活中，為自己留下一點純粹的空間。

而青梅，則是身體代謝的好幫手。它含有豐富的檸檬酸，能促進乳酸分解，幫助身體排毒、消除疲勞。在炎熱的天氣裡，喝上一杯紫蘇梅露，不僅解渴，更能補充流失的電解質，讓身體重新找回平衡。

紫蘇，那抹深紫色的葉片，帶著微微的藥香與草本氣息，是東方料理中不可或缺的靈魂。而青梅，則是春末夏初的使者，酸澀中藏著果香與活力。當這兩者相遇，便成就了紫蘇梅露的獨特風味：酸中帶甜，香中有韻，入口清涼，回味悠長。

自製紫蘇梅露的過程，是一場與時間的對話。洗梅、搓紫蘇、靜置，每一個步驟都需要耐心與細心。這不只是料理，更是一種生活的儀式感。在這個過程中，我們學會放慢腳步，學會聆聽食材的聲音，也學會照顧自己的身體與心情。

當你親手裝瓶那一刻，你會發現，這不只是一瓶飲料，而是一份對自己深深的溫柔。它可以是送給朋友的心意，也可以是午後獨享的寧靜。它不喧嘩、不浮誇，只在你需要的時候，靜靜地陪伴你。

紫蘇梅露，是夏天的味道，也是生活的溫度。願你在每一口酸甜中，都能喝出健康，也喝出自己。

無論是為了健康、為了懷舊、還是純粹想試試手藝，自製紫蘇梅露都值得花時間去整、去等、去品。因為那不只是一瓶飲料，更是一段與自己對話的旅程。

• 青梅                500g (挑選黃色，但不要過熟破皮)
• 黑糖                500g
• 紫蘇葉             70g
• 海鹽                7g

I 紫蘇梅露 (紫蘇梅) Perilla Plum Syrup (shiso Plum)

1. 用食水清洗青梅，用鹽水浸泡青梅大約1-2小時，再用食水清洗青梅
2. 用牙籤慢慢挑出青梅蒂頭及刮除髒兮，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份
3. 把青梅、140g黑糖放入已消毒的密實玻璃瓶內，密封瓶蓋，直至糖完全溶化，其間每天搖晃瓶身，確保每粒青梅能佔上糖
4. 打開玻璃瓶，放入180g黑糖，再密封瓶蓋，直至糖完全溶化，其間每天搖晃瓶身，確保每粒青梅能佔上糖
5. 先摘下紫蘇葉，然後用食水清洗，小心不要扯破葉子，小心地打開每片葉，用廚房紙輕輕吸去葉片水份，然後放入碗中
6. 加入2/3的海鹽在，用手輕輕揉搓擠壓，慢慢滲出黑色水份，然後將黑色水份倒掉
7. 小心把紫蘇葉片打開，放入餘下的海鹽在紫蘇葉，再用手搓揉擠壓一次黑色的汁液，然後倒掉
8. 把紫蘇放在另一個碗內，然後打開密封的梅子瓶，撈出120ml 的梅子液，倒入碗內與紫蘇葉混合，輕輕用手搓揉，令紫蘇葉滲出顏色鮮艷紅色汁液
9. 紫蘇葉、紅色汁液倒回梅子瓶中，加入180黑糖蓋上，再次密封，存放在陰涼處，其間每天搖晃瓶身，確保每粒青梅能佔上糖，直至糖完全溶化，可以等2年後食用

youtube I https://www.youtube.com/@peggydelicacy