自製乾淮山 I DRIED CHINESE YAM

市面上許多中藥材在加工過程中都會使用硫磺薰蒸，其目的是殺蟲、防霉、漂白、防腐及抗氧化，有助延長藥材的保存期。然而，過度使用硫磺不僅會影響藥材的品質，還可能對人體造成不良影響，例如呼吸道刺激、過敏反應，甚至潛在的毒性風險。二氧化硫殘留更是健康隱憂之一。

既然可以簡單處理，當然選擇自己動手製作，不但安心，還能確保天然無添加！
如果你喜歡在家煲湯、做藥膳或健康料理，乾淮山絕對是必備食材之一。雖然市售乾淮山方便易買，但往往難以分辨是否經過硫磺處理。自製乾淮山不但更天然，還能保留原味與口感，讓你吃得安心又養生健康。

其實自製乾淮山非常簡單又實用，只需一根新鮮鐵棍淮山，配合天然免費的陽光，就能輕鬆曬出乾燥香甜的淮山片，無需任何化學處理，真正做到「食材回歸自然」。

在中醫角度，淮山不只是普通食材，更是具備「補虛扶弱、潤肺健脾、補腎益精」功效的中藥上品，是極具藥性與食療價值的中藥材。尤其是鐵棍淮山，質地堅實、藥性濃厚，被推崇為能同時補脾、肺、腎三經的珍貴食材，是氣陰雙補的首選。

• 新鮮淮山     2-3條
• 海鹽             適量

I 自製乾淮山

1. 選買新鮮淮山(河南鐵棍淮山)，表皮完整、無黑斑、無爛點
2. 戴上手套把新鮮淮山用水清洗，避免黏液引起皮膚痕癢
3. 水、海鹽放入大碗內，攪拌成鹽水準用
4. 用刮刀把淮山去皮，放入鹽水浸泡清洗，防止氧化變黑，把淮山瀝乾水份
5. 把淮山用刀斜切成厚度大約3–5cm薄片，然後平鋪在竹篩上，放在通風、陽光充足地方曬乾/風乾，大約2–4天，曬乾/風乾至淮山片變硬、無黏性、可折斷即為乾透
6. 把乾淮山片放入密封袋或玻璃瓶，放置在陰涼乾燥處，避免受潮

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