薑酵母菌液 I GINGER YEAST FERMENTATION LIQUID (Ginger Bug)

健康愛好者開始探索自製天然酵素的可能性。其中，「薑酵母菌液」，俗稱「薑蟲」，正是結合薑的藥用特性與酵母菌發酵技術的代表性產物。

薑酵母菌液是一種以新鮮生薑為基底，加入糖與水，透過自然環境中的酵母菌進行發酵而成的液體。因為在發酵過程中常會出現活躍的氣泡與菌絲，看起來像是「蟲」在活動，因此被親切地稱為「薑蟲」。

這種液體富含天然酵素、益菌與薑的活性成分，具有多種用途

發酵時間是不固定的，因環境氣溫引至發酵時間有長有短，最重要觀察，薑碎浮起，很多氣泡，液體變黃，都係發酵完美的

在第二次發酵時，可以加入各種香料，來配搭薑都很不錯，又或者用不同果汁來代替薑汁都可以，口感酸甜平衡，帶有薑味

把剩下的薑酵母菌液放入雪櫃保存1個月，但需要每星期加一湯匙黑糖、薑碎保持活躍性，用之前過濾薑碎就可以了

• 生薑                25g
• 黑糖                25g
• 食水                500ml

餵養（每日）

• 生薑                25g
• 黑糖                25g

I 薑酵母菌液

第1天

1. 生薑用食水清洗乾淨，放在陽光下或清涼地方風乾水份，一定確保沒有水份
2. 把薑連皮切成薑碎
3. 把薑碎放入已消毒的密實玻璃瓶內，然後放入黑糖、食水，用木匙攪拌至黑糖全溶化，然後用布蓋上，放在室溫24小時發酵

第2-4天

4. 24小時後打開，薑碎已經浮起，表面有些細小氣泡，用木匙攪拌均勻，加入生薑、黑糖，用木匙攪拌均勻，用布蓋上，繼續放在室溫24小時發酵
5. 每天重覆，加入生薑、黑糖，用木匙攪拌均勻，用布蓋上，繼續放在室溫24小時發酵
6. 第3-4天，薑碎全部浮起，表面有一層氣泡，液體顏色也變黃，用木匙攪拌均勻，攪拌後有很多氣泡，就代表薑酵母菌液(薑蟲)啟動成功
7. 如用淨可以放入雪櫃保存1個月，每星期加一湯匙黑糖保持活躍性，用之前過濾薑碎就可以了

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