南乳炸雞翼 I FERMENTED BEAN CURD FRIED CHICKEN WINGS
南乳又稱紅腐乳，它跟腐乳一樣都是以豆腐鹽漬製成，不同是腐乳用黃豆麴去醃，南乳則加入了紅麴米、紹酒等發酵釀製，難怪呈紅色，並且在鹹味中帶微微酒香，有人認為它是中式芝士。
南乳一般都是南乳燜豬手，原來做雞翼也不錯，就是在醃製過程加入南乳，所以充滿那專有的香氣卻又不會太鹹。
- 雞翅/雞鎚 300g (10隻)
- 橄欖油 適量
醃料
- 南乳 1件
- 米酒/紹興酒 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 紅糖 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 薑碎 1湯匙
醃粉
- T55/中筋麵粉 30g
- 薯粉 30g
- 海鹽 1g
I THERMOMIX ■ 南乳炸雞翅
- 把雞翅/雞鎚洗乾淨，用水浸泡
- 把薑切成薑碎備用
- 把南乳，米酒/紹興酒放入碗內攪拌均勻，然後加入其他醃料攪拌打成醬汁
- 把雞翅/雞鎚再洗乾淨，用廚紙把每隻雞翅/雞鎚印乾，放入大碗內
- 把醃醬汁倒入雞翅/雞鎚上，帶上手套把醬攪拌均勻至雞翅/雞鎚被吸收，放入雪櫃醃製4小時至隔夜
- 把醃製雞翅/雞鎚取出，攪拌均勻，加入2湯匙橄欖油，再攪拌均勻
- 把中筋麵粉、薯粉、海鹽放入碟上混合
- 把每隻雞翅/雞鎚放入醃粉上，手盡量要乾，把乾麵粉蓋上雞翅/雞鎚每一個角落，然後把麵粉壓實，搖動多餘的麵粉，外習就不會很厚
- 把全部已撲上麵粉的雞翅/雞鎚平鋪放在碟上
- 用廚紙鋪上碟上，作準備放上已炸好雞翅/雞鎚備用
- 把橄欖油倒入小鍋內，油份量要能蓋過雞翅/雞鎚，開中火使油溫達到180度，用一個小麵渣來試油溫，如麵渣掉下立即飄上來就代表油溫到180度
- 把火調小火，就可以慢慢落下雞翅/雞鎚在小鍋內炸，下鍋之後不要立即去翻動，大約炸3分鐘，可以用撈起雞翅/雞鎚放在已鋪上廚紙的碟上，但雞翅/雞鎚表面還未完全上色
- 把火調中火，油燒熱後，把火調小火，再把雞翅/雞鎚放回小鍋內炸第2次，炸到焦黃色就撈出鍋，放在已鋪上廚紙的碟上，趁熱灑一點鹽和辣椒粉
