山楂糕 I HAWTHORN JELLY
10月正值山楂當季水果，終於最近見到新鮮山楂，真的非常很罕有在香港見到，當然立即買下來。山渣本身酸度太高，都不會直接把它當水果食用，通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品，有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等..
煮山楂千萬不要用鐵鍋煮，因酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。
山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。
山楂糕酸酸甜甜，很開胃，但是外面買的山楂糕都有很多添加劑，其實山楂糕做法很簡單，沒有添加任何添加劑。
- 山楂 600g
- 原蔗冰糖 175g
- 麥芽糖 125g
- 水 300ml
- 海鹽 少許
I THERMOMIX ■ 山楂糕 (620g)
- 山楂用水清洗，把防刀套放入主鍋內，放入山楂在主鍋內，再倒入水至蓋過山楂，泡活水 [TM: 7分鐘、50度、速度1]
- 把山楂去除蒂頭及核，用去核刀從山楂底部刺入，然後又從山楂頭部刺入，輕輕向下推，就能把山楂核去除
- 把山楂放入水中浸泡，防止氧化
- 把山楂、水、海鹽、原蔗冰糖、麥芽糖放入主鍋內煮至山楂軟，汁比較粘調 [TM: 20分鐘、100度、速度1]
- 把山楂打成山楂醬 [TM: 10秒、速度6]
- 把山楂煮至濃調、顏色變深、可以在刮刀上不會滑落的山楂醬就可以停下來 [TM: 20-40分鐘、varoma、速度1]
- 把山楂醬倒入器皿內，抹平表表面，用烘焙紙貼在山楂泥表面封上，放入雪櫃雪最少4小時定型
- 把山楂糕取出，用刮刀刮四邊，倒扣脫模，然後切成片
