山楂絲 I HAWTHORN SHREDS
10月正值山楂當季水果，終於最近見到新鮮山楂，真的非常很罕有在香港見到，當然立即買下來。山渣本身酸度太高，都不會直接把它當水果食用，通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品，有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等..
煮山楂千萬不要用鐵鍋煮，因酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。
山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。
山楂糖卷是把煮熟、打泥、抹平、曬乾、捲卷，有嚼勁，甜甜酸酸，容易保存。
- 山楂 1000g
- 原蔗冰糖 350g
- 水 500ml
- 木糖醇白砂糖 適量
I THERMOMIX ■ 山渣絲 (430g)
- 山楂用水清洗，把防刀套放入主鍋內，倒入水至蓋過山楂，泡活水 [TM: 7分鐘、50度、速度1]
- 把山楂去除蒂頭及核，用去核刀從山楂底部刺入轉，然後又從山楂頭部刺入，輕輕向下推，就能把山楂核去除，然後放入水中泡浸，防止氧化
- 把已去除核的山楂、水放入主鍋內煮至山楂軟熟 [TM: 15分鐘、100度、速度1]
- 把山楂打成山楂泥 [TM: 10秒、速度10]
- 放入原蔗冰糖煮至糖融化、稍微濃調、流動變慢、顏色變深，可掛在勺子上[TM: 30-45分鐘、varoma、速度1]
- 把山楂再打成細滑的山楂泥 [TM: 10秒、速度10]
- 把山楂醬倒在焗盤上，用刮刀輕輕均勻推開平均抹平表面大約5mm厚長
- 放在太陽下曬大約1-2天，用手指平均各處摸一下表面，完全不黏手，沒有潮溼感就可以，或放入已預熱焗爐100度焗3-4小時，焗的時間要視孚表面的厚度，但不要烘得太乾
- 用刮刀慢慢在邊邊挑起，然後用手把山楂皮撕出來
- 把山楂皮卷起，用刀切幼條，然後用手把每條撕開成長條
- 可以把木糖醇白砂糖放入碗內，然後把長條山楂絲放入碗內，用筷子攪拌均勻，防止山楂絲表面粘著
