日式三文魚頭味噌湯 I SALMON HEAD MISO SOUP
買了一個紐西蘭Akaroa King Salmon帝王三文魚魚頭，是屬於刺身級的，這個三文魚魚頭是連魚鮫的，於是切開就可以變成兩味湯餸，就有三文魚頭湯及焗三文魚鮫，當然可以全部煮湯就多些三文魚魚肉食。
湯就用日式煮成三文魚頭味噌湯，用了昆布、鰹柴魚煮了昆布高湯，再搭配白味噌，是一道營養豐富又鮮美濃郁的日式料理。
很多中式都會先把魚頭用薑蔥煎香去魚腥味，然後再煲來，這個是日式所以不用薑蔥都能去腥味，很方便。
這次選用白味噌是因為三文魚有鮮美，不想太濃味噌蓋過魚鮮美，才選用淺色的白味噌。不要把味噌滾煮太久，因味噌經過長時間滾煮，會流失營養跟豆香味，整鍋湯煮到最後只剩鹹味，所以先待食材放入湯中煮熟，起鍋前關火，把味噌放到篩網上，在湯中攪開，稍微煮滾即可。透過篩網攪開味噌，也會濾掉一些顆粒比較大的豆渣，有助於味噌溶解，讓湯的口感更綿密細緻。又或者取出少許熱湯倒入碗內，把味噌攪拌均勻混合成，再倒回鍋內攪拌均勻便可以了。
至於配菜可以加豆腐、白蘿蔔等..自己喜歡食材，但這次沒有加任何配菜食材，只想試本身三文魚頭的鮮味，但又沒有腥味的日式三文魚頭味噌湯。
- 三文魚頭 1個
- 海鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 京蔥 1條
- 蒜頭 3粒
- 白味噌 2湯匙
- 昆布 1-2片
- 鰹柴魚 5g
- 清酒 2湯匙
- 水 1300ml
- 凍水/冰水 適量
- 橄欖油 1湯匙
配料
- 豆腐 1件 (可以不加)
- 白蘿蔔 1/3條 (可以不加)
I THERMOMIX ■ 日式三文魚頭味噌湯
- 準備凍水
- 將三文魚頭切成一半，去除血和內臟
- 用海鹽、胡椒粉灑在三文魚頭醃20分鐘，去除魚腥味
- 京蔥切開白色及綠色部份，蔥白部份斜切薄片，綠色部份切成碎成蔥花備用
- 蒜頭切薄片，白蘿蔔切薄片，豆腐切細粒備用
- 倒入1300 ml水、昆布、鰹魚片放入主鍋內煮成昆布高湯 [TM：15分鐘、100度、反刀速度1] ，然後用筲箕隔開昆布、鰹魚片，把昆布高湯倒出在大碗內備用
- 倒入2000ml水在主鍋內用70-80度煮沸 [TM：10分鐘、70-80度、速度1]
- 把三文魚頭放入網鍋內，然後放入主鍋內煮1分鐘 [TM：1分鐘、100度、反刀湯匙] ，然後浸10-20分鐘，取出放入凍水/冰水降溫沖洗，或用水沖洗
- 加入橄欖油、蔥白薄片、蒜片在主鍋內爆香[TM：5分鐘、120度、湯匙速度]
- 倒入昆布高湯、三文魚頭、白蘿蔔薄片(可以不加)、清酒在主鍋內煲 [TM：30分鐘、100度、反刀湯匙速度]
- 放入豆腐粒在主鍋內(可以不加) [TM：30秒、100度、反刀湯匙速度]
- 把白味噌放入碗內，然後從主鍋內取出少許熱湯倒入碗內，攪拌均勻混合成濃郁味噌湯
- 把濃郁味噌湯倒回主鍋內攪拌均勻 [TM：1分鐘、反刀湯匙速度]
- 把三文魚頭味噌湯倒出在大煲內，然後把蔥花灑在湯上，三文魚頭可以分開上碟
