自製梅酒 I HOMEMADE UMESHU (PLUM WINE)
4-6月又是青梅季節，市面上已經有很多大大粒粒的青梅，當然要浸泡梅酒喇，青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質，可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。
日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。
傳統一般會用青梅來浸泡梅酒會清新味道，如果喜歡果香味就用黃色完熟梅，顏色非常之吸引。我就喜歡用黃色完熟梅來釀酒，泡釀越久越是香醇。
黃梅、米酒、冰糖的比例是1：1：0.5-0.6，酒需要酒精濃度高的酒，最好用35%，如果濃度太低 (低過25%)好難浸出梅味，亦會較易變壞甚至發霉，較難長時間保存，除了用米酒外，亦可以選用青酒、雙蒸酒、Brandy、威士忌、干邑等，不要擔心40%酒精來浸梅酒會很濃烈，其實浸完梅酒後，梅酒更有個性及香醇，不會有濃烈的味道。
如果想浸完梅酒的梅都脹卜卜，沒有皺皮，秘訣就是要分3次入冰糖，每隔1個月就加冰糖一次，第一次加入40%、第二次加入30%、第三次加入30%，待梅吸飽酒精，再吸收糖份。如果不介意梅皺皮及沒有時間就可以一次過落糖都可以。
浸完的梅可以用來整梅醬、煮菜式等。
- 南高梅(黃梅) 1000g (挑選青色、淺黃、黃色，不要過熟破皮)
- 冰糖 600-1000g
- 米酒 1000ml (酒精濃度25%-35%)
I 自製梅酒
- 用水清洗黃梅，用鹽水浸泡半小時，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份，然後用牙籤慢慢挑出黃梅的黑色蒂及刮除髒兮
- 把黃梅、冰糖放入已消毒玻璃瓶內，最後倒入米酒，蓋上蓋密封浸泡，1星期後把玻璃瓶搖晃均勻
- 寫上標籤識別釀製日期
- 放在陰涼地方浸泡1年，就可以享用
WECK 玻璃密封瓶
