椒鹽魷魚鬚

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椒鹽魷魚鬚 I DEEP-FRIED SQUID TENTACLES

椒鹽魷魚鬚是酒樓很受歡迎的常見小食,在家自己炸,剛炸起椒鹽魷魚鬚是最香脆、最惹味,一道外層薄脆,酥化而不油膩,彈牙香口的椒鹽鮮魷,惹味到極,送酒一流。

  • 魷魚鬚            500g
  • 魚露                1茶匙
  • 蒜粉                1.5茶匙
  • 五香粉            半茶匙
  • 木薯粉            1茶匙
  • 橄欖油            1茶匙
  • 米酒                1茶匙
  • 海鹽                ¼茶匙

炸粉

  • 低筋麵粉          60g
  • 番薯粉              60g

調味料

  • 椒鹽                適量
  • 紅椒粉            適量
  • 白胡椒粉        適量

I 椒鹽魷魚鬚

  1. 把魷魚鬚用手清洗,然後用廚紙印乾水份
  2. 用剪刀把魷魚鬚剪開
  3. 把魷魚鬚放入碗內,加入魚露、蒜粉、五香粉、木薯粉、橄欖油、米酒、海鹽,然後攪拌均勻,醃製30分鐘
  4. 低筋麵粉、番薯粉倒入大碗內,攪拌均勻成炸粉
  5. 慢慢續少炸粉放入已醃製好的魷魚鬚攪拌均勻,直至魷魚鬚乾身就可以
  6. 倒入適量的橄欖油在鍋內,用中火煮熱
  7. 用細至中火慢慢逐條魷魚鬚放入鍋內炸,剛放入油炸的魷魚鬚在1-2分鐘內不能攪動它,否則炸粉很容易剥落
  8. 每條魷魚鬚大約炸大約4分鐘,然後撈起
  9. 把油內的雜質撈走,開大火將油再次煮熱,然後再次把魷魚鬚放入油鍋內翻炸第2次,大約炸30秒,然後撈起
  10. 把魷魚鬚放在碟上,灑上適量椒鹽

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