COCONUT PUDDING I 椰汁糕 

這款椰汁糕凍糕，除用上魚膠粉就沒有加其他粉製造，與一般坊間不同之處，就是加入蛋白，做出非一般市面的椰汁凍糕，口感細滑像豆腐，用冰粒加快變稠，再利用Thermomix的調節溫度功能，就能輕鬆做出帶點不同的椰汁糕凍糕。

• 椰漿                        300g
• 水                            250ml
• 魚膠粉                    25g
• 木糖醇白砂糖        70g
• 蛋白                        90g (約3隻雞蛋)
• 冰粒                        150g

I  THERMOMIX ■ 椰汁糕

1. 前一天，用食水製成150g冰粒備用
2. 把250ml水倒入主鍋煮沸 [TM：10分鐘、70度、速度1]
3. 木糖醇白砂糖、魚膠粉放入碗內攪拌均勻，然後倒入250ml熱水攪拌均勻至糖水
4. 先把主鍋清洗及擦乾水份，放入蝴蝶棒，然後加入蛋白在主鍋內打至硬身 [TM：2分鐘、速度3]
5. 先開動TM主鍋 [TM：5分鐘、速度3]，然後慢慢地加入糖水及椰漿，攪拌均勻
6. 把冰粒加入主鍋慢速度地打至冰粒完全溶化，然後慢慢攪拌均勻至稍微變半流質狀態，像乳酪質感就可以，速度不要太快，不要打至杰身 [TM：3分鐘、速度1]
7. 把凍食水倒入模具/玻璃器皿，然後搖擺模具/玻璃器皿，把水倒掉出來，不用抹乾，這樣有防黏效果，會容易脫模
8. 把椰汁倒入模具/玻璃器皿，放回雪櫃冷藏最少4小時雪至凝固，取出切件