檸檬撻 I LEMON TART
喜歡食酸的朋友，真的不能錯過的檸檬撻，甜甜酸酸，味道好清新，充滿檸檬的清香氣息，很開胃，適合炎炎夏日食！
甜甜酸酸的檸檬撻能刺激味蕾，滿足味覺享受！香滑味濃的牛油絕對是香脆撻皮的靈魂，配搭質感細滑的檸檬餡，味道豐富之餘，口感十足！第一啖食下去那股強烈的酸香，給味蕾一剎那的刺激，多食幾下就會愛上這種叫人難忘的酸甜味道。
比傳統的檸檬撻減少了糖份，亦省卻了忌廉。只需有機檸檬、生牛油、雞蛋，這麼簡單材料，就能感覺到夏天的清香氣息！
撻皮
- T45/低筋麵粉 110g
- 無鹽生牛油 50g
- 木糖醇白砂糖 30g
- 蛋黃 1個
- 海鹽 5 g
檸檬餡料
- 檸檬汁 80 ml (大約2個檸檬)
- 檸檬皮 1個檸檬
- 雞蛋 1個
- 木糖醇白砂糖 50g
- 無鹽生牛油 55g
I THERMOMIX ■ 檸檬撻 (6個3吋撻模)
撻皮
- 把無鹽生牛油、低筋麵粉、木糖醇白砂糖、海鹽、蛋黃放入主鍋內，拿走量杯，攪拌成光滑麵團，但不要攪拌太耐引起麵團起筋 [TM：3分鐘、反刀速度1]
- 用保鮮紙包著麵團，放入雪櫃1小時
- 把生牛油塗在撻模上
- 用麵棒把麵團桿成麵皮大約3-5mm厚，然後把麵皮卷起來，放在模具上，把麵皮輕輕壓入撻模的底部和兩側，修剪邊緣
- 用义子輕輕在批皮上剌洞，然後放入雪櫃15分鐘
- 把撻皮放入已預熱200度，焗15分鐘(中層)
- 把蛋白打散，然後將蛋白塗抹在撻皮上，能使撻皮酥脆
- 再把撻皮放回焗爐用200度焗5分鐘至金黃色
- 放涼後，用牙籤輕輕脫模備用
檸檬餡料
- 把檸檬刨皮備用
- 把檸檬榨出檸檬汁，過濾備用
- 把木糖醇白砂糖、檸檬皮放入主鍋內攪拌，讓檸檬皮中的精油釋出來 [TM：5秒、速度9]
- 加入雞蛋、檸檬汁在主鍋內攪拌均勻 [TM：10秒、速度6]
- 不蓋量杯，用80度煮至濃厚 [TM：10分鐘、80度、速度2.5]
- 等溫度降至60度，加入無鹽牛油在主鍋內攪拌均勻，不蓋量杯 [TM：1分鐘、速度2.5]
檸檬撻
- 把檸檬蛋黃醬倒入撻皮，舖平表面，放入雪櫃3-4小時完全凝固
Remark
材料中含有雞蛋，因此存放期比較短
