油炸鬼 I FRIED DOUGH STICKS
傳統中式早餐常見的粥，一般會配油炸鬼，由麵團炸成酥脆油炸鬼，自己親手做可以確保用優良食油，亦保證新鮮熱辣辣又香脆又鬆軟油炸鬼！
- 中筋麵粉 250g
- 無鋁泡打粉 7g
- 小蘇打 2.5g
- 海鹽 4g
- 豬油/橄欖油 15g
- 雞蛋 30g
- 凍水 130ml
- 橄欖油 適量
I THERMOMIX ■ 油炸鬼 (7條)
- 中筋麵粉、無鋁泡打粉、小蘇打、海鹽放入主鍋內攪拌均勻 [TM：30秒、速度1]
- 加入豬油、雞蛋、凍水放入主鍋內攪拌均勻成偏粘、略粗糙麵團 [TM：1分鐘、反速度1]，然後用保鮮紙蓋上靜止30分鐘
- 把麵團再揉均勻至麵團光滑 [TM：1分鐘、反速度1] ，抹點橄欖油在麵團上，然後用拳頭按出長方形，再摺疊3折成長方形，然後用保鮮紙再蓋上，在室溫靜止3小時，或放在雪櫃8小時，如在雪櫃取出解凍1-2小時，休息足夠，麵團可以看到微小氣泡
- 上下撒足夠麵粉防粘，不要揉麵，用手輕輕拉開麵團，然後用麵棒杆成1cm厚度、8cm闊度、42cm長度的長方形，然後每3cm闊度用括刀輕輕做記號，用括刀切成14條
- 把少許麵粉曬上桌上，然後把每條麵條側邊，都沾上麵粉，用手輕輕用麵粉抹上麵條上，然後用保鮮紙蓋蓋上防乾
- 把橄欖油倒入鍋內用中火煮熱，用筷子測試至有微微氣泡
- 用筷子沾水，然後把每隔一條麵片在中間位置，划一道水痕
- 把一片沒有掃過水痕的麵片，放在掃過水痕的麵片上，疊起兩條，然後把筷子放在中間位置壓下去，確保麵條中間位置粘緊，但不要壓斷，四邊是分開的
- 把麵條輕輕拉開，不要按扁，然後輕輕把麵團中間先放進鍋內，再輕放兩邊炸，等油條浮起，要不停的輕翻麵團，讓它受熱均勻
- 定型後再炸2分鐘，然後慢慢翻轉，炸至金黃色，取出控油
