角仔 (油角) I CRISPY PASTRY DUMPLING
角仔是傳統賀年食品之一，除了外皮酥脆，還有花生、椰絲、糖做餡料，塞滿的餡料像一個個飽滿的金元寶，寓意賺到盤滿砵滿，又香又脆的甜小食。
餡料
- 帶皮花生仁 80g
- 白芝麻 30g
- 椰絲 20g
- 木糖醇白砂糖 40-60g
外皮
- 低筋麵粉 300g
- 木糖醇白砂糖 40g
- 雞蛋 1隻
- 豬油 50g
- 水 55-80ml
橄欖油 適量
I THERMOMIX ■ 角仔 (油角) 725g (40隻)
餡料
- 把白芝麻放入焗爐爐100度10分鐘，爐至微黃色，放涼備用
- 把椰絲放入焗爐爐100度5分鐘，爐至微黃色，放涼備用
- 把帶皮花仁生放入已預熱焗爐150度15-20分鐘
- 倒入花生仁在主鍋內去除花生外衣 [TM：10秒、反轉速度3]
- 把筲箕放上大碗上，把花生仁倒入筲箕內，用刮棒輕輕攪拌至花生衣筲出備用
- 把已去除的花生放入主鍋內打碎 [TM：5秒、速度4]
- 把花生碎、白芝麻、椰絲、木糖醇白砂糖放入大碗內攪拌均勻，備用
外皮
- 把雞蛋攪拌均勻
- 把低筋麵粉、木糖醇白砂糖、豬油、蛋汁放入主鍋內攪拌均勻 [TM：1分鐘、反轉速度2]
- 加入水放入主鍋內攪拌成光滑麵團 [TM：2分鐘、反轉速度2]
- 把光滑麵團取出，滾圓，然後用保鮮紙包著麵團靜止30分鐘至1小時
- 用麵棒平均壓平2-3mm厚度麵團，用5cm圓形模具按壓
包角仔
- 把外皮再用麵棒平均壓薄，用小匙放3茶匙花生餡在外皮中間位置上，每一匙都要壓一下，外皮邊位置不要沾上花生餡
- 用少許水沾上外皮邊位置，然後對摺，由一邊角開始黏上，一邊把餡推入，再放入花生餡至脹卜卜，直至收口
- 收口後，用手指按實大約1cm邊位置
- 由一邊角位置開始用手指輕力壓下，然後向上反按一下，慢慢掐緊皮邊掐出花紋
炸角仔
- 把橄欖油倒入鍋內，用中火煮熱油，插一支筷子在熱油內，如見到筷子周圍有少少泡出現，就可以下角仔
- 用中火炸角仔，炸至角仔浮上面，然後可以不停反轉角仔使顏色均勻，轉金淺黃色後，轉大火煮大約10分鐘至顏色轉金黃色把油迫出，就可以撈起
